食品添剂论文

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1、食品原料学结课论文学院:食品学院班级：三班学号：2011511082姓名：贾佳佳茶多酚摘要：茶多酚(TeaRlyphenols)是茶叶屮多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色昔类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚又称茶糅或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻1上放射性物质侵入骨髓，并可使锂90和钻60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星关键词茶多酚性质作用保健功能应用前景茶多酚学名：Cam

2、elliasinensis茶叶简称：GTP别名:茶糅质、茶单宁CAS号：84650-60-2分子式：C17H19N3O分子量：281.36EINECS号：200-053-1物理性状：1外观：白色晶体。2易溶于水及有机溶液，味苦涩。稳定性：在pH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250°C左右，在三价铁离子下易分解。安全性评价：无毒定义是茶叶屮儿茶索类、丙酮类、酚酸类和花色索类化合物的总称。成分是一种稠环芳香烧，可分为黄烷醇类、瓮基・[4]■黄烷醇类、花色昔类、黄酮类、黄酮醇类

3、和酚酸类等。其屮以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主耍由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等儿种单体组成。茶多酚在茶叶屮的含量一般在20—35%o在茶多酚中各组成份屮以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚的提取工艺从茶叶中制备茶多酚的方法主要分本类：溶剂提収法，离子沉淀法和柱分离制备法。溶剂提取法是用极性溶剂从茶叶中浸取，然后把浸取液进行液-液萃取分离，最后浓缩并得到产品。日前工业化生产茶多酚主要采用此法。产品收率为5%-10%,产

4、品的纯度约为80%-98%,咖啡因4%-7%。所用有机溶剂如：内酮、乙瞇、甲醇、乙烷以及三氯甲烷等。该方法使用多种有机溶剂，生产成本髙，有些有毒物质的有机溶剂使产品和操作不尽安全，且易造成环境污染。离子沉淀法是利用金属能够沉淀茶多酚，而使其与咖啡碱分离，如铜盐、铅盐或三氯化铝。该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，其产品为食食品和医药工业所不能接受。现己报道的柱分离制备法有凝胶柱，吸附柱和离子交换柱。近来更注重提高纯度的研究，为此以层析柱分离的研究较多，此项技术的关键是柱填充料和淋洗研究表明，采用柱分离制备法茶多酚得率在4%

5、-8%Z间，纯度可达98.1%,如用凝胶柱分离可高度脱咖啡碱，其残留量仅为0.1%。但柱填充料如吸附型树脂，亲脂凝胶等非常昂贵，且淋洗时要用多种，大量有机溶剂，显然对工业化生产茶多酚的不合适的。目前，我国已建和在建的茶多酚工厂总计约有三、四十家，但真正具有市场竞争力（产品质量、规模、成木和效益）的只有三、四家。其主要原因在于现有工厂全部釆用的是传统的溶剂提取法及沉淀分离，没有高新技术手段，产品的颜色、纯度、溶剂残留和咖啡因含量方面不能满足H益提高的国内外客商的要求，尤其是由于工艺中使用人量易燃易爆的有机溶剂，有的甚至使用有毒害

6、的氯仿等溶剂，造成安全性差,质量差和综合成本高，在食品添加剂行业价格无法与一些合成的抗氧剂竞争，在医药行业纯度满足不了应有的要求。而这些问题是不能用现有的传统T艺解决的。因此，针对以上存在的普遍问题和弊端，根据超临界流体萃取的原理和特点，提出采用超临界二氧化碳萃取技术，再结合传统工艺来生产高纯度的茶多酚，这样既可生产出高质量的茶多酚，又可解决传统工艺的一些弊端。将超临界C02萃取技术与传统提取、浓缩、萃取技术相结合，得到了制备高纯度茶多酚新工艺，其优点如下(1)有机溶制用量减少、安全性好、污染少；(2)得率高；(3)残留溶剂可

7、被彻底除去；(4)综合成本低等，该工艺既提髙了茶多酚的纯度、得率，使其含量〉90%,咖啡因含量〈2%,溶剂残留为零，又符合工业化生产对原料，使用的溶剂，制作路线,生产过程的安全性，产品的颜色、产率、纯度诸方面的要求，以利于在医药工业，食品屮更有效地应用。我国对茶多酚的研究始于上世纪五六十年代，到七十年代初己开始专项研究，现在此方面也已处于世界领先水平，并确认茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。现今茶多酚的功能引起了各国的广泛重视，成为各工业化国家的技术竞争目标和研究开发热点。茶多酚是茶叶中的主耍水溶性物质，是茶叶主要功能成

8、分z—,是茶叶中多酚类物质的总称。其多酚分子结构中具有活泼的径基氢，能终止自由基的连锁反应，清除体内超氧阴离子自由基、防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能，研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解。茶多酚的抗氧化能力是二丁基瓮基甲苯(BHT)、丁基