即食泡椒鹌鹑蛋的研究

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1、即食泡椒鹤鹑蛋的研究该文档由3A学习网提供百度一下：3A学习网即食泡椒鹤鹑蛋的研究（700（）字）摘要：木实验以鹤鹑蛋为试材，通过单因素试验和正交试验研究了泡椒鹤鹑蛋的加工条件。探讨了鹤鹑蛋在100°C常压下不同预煮时间对产品品质的影响，研究了产品所需的泡椒种类，探索了木实验的最佳杀菌条件，以及常温卜浸渍液的配…

即食泡椒鹤鹑蛋的研究（7000字）vbr/>摘 要：木实验以鹤鹑蛋为试材，通过单因素试验和正交试验研究了泡椒鹤鹑蛋的加工条件。探讨了鹤鹑蛋在100°C常压下不同预煮时间对产品品质的影响,研究了产品所

2、需的泡椒种类，探索了木实验的最佳杀菌条件，以及常温卜-浸渍液的配比和浸渍时间长短对产品滋味的影响。结果衣明：预煮3.5min为最佳预煮时间；选用泡小米椒为原料产卅i风味更佳；灭菌的最适条件为90°C/20min；当浸渍液中食盐浓度为2.5%,泡椒量为14%,柠檬酸为0.15%,浸渍时间为60h吋产殆的味道最佳。vbr/>关键词:鶴鹑蛋；泡椒；加工

TheResearchofInstantQuailEggsWithPickledChilli
Abstract:Inthisexperiment,qua

3、ileggsandpickledasmaterials,bysinglefactorexperimentsandorthogonaltestofthepickledquaileggsprocessingconditions.Discussionthequaileggsat98°Cunderatmosphericpressurepre-cookingtimeeffectontheproductqualityandtheadditionratioofrawmaterialsatroomtemperatureandtherati

4、oofimpregnationwiththebestlengthoftheimpregnationtimetoguaranteetheproductiontobedelicious.Theresultsshowedthat:thepre-cookingtimeof3.5minutesisthebesttimetopeel;smallpickledchlilliusedasrawmaterialstastebetter;Optimumconditionsforsterilizationis90°C/20min;whenthe

5、dippingtimewas60h,saltconcentrationof2.5%,pickledchlillivolumewas14%,0.15%citricacidproductsmadethetastetobebest.vb「/>Keywords: Quaileggs;PickledChilli;Processing

2材料与方法vbr/>2.1原辅材料vbr/>鹤鹑蛋、泡椒（市场购买）vbr/>食盐、柠檬酸（实验室提供）vbr/>2.2主要设备vbr/>真空封【1机  

6、;      500/S          上海vbr/>电了天'I'          TP-5200C :      湘仪人平仪器设备有限公wj
纟］1织捣碎匀浆机  

7、  JJ-2           上海浦东屋甲光学仪器厂vbr/>电热恒温培养箱    DNP-9272BS-III  上海新苗医疗器械制造有限公司vbr/>电热恒温鼓风T•燥箱DGG-9070A      上海森信实验仪器有限公司vbi7>灭菌锅  &nb

8、sp;         LMQ.J3870C
单人单血净化工作台WPX-250B-Z : : :  上海博讯实业有限公司医疗设备vbr/>分光光度计 &