食品安全风险解析

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1、食品安全风险解析：关于“保质期，，的科学解读2015年11月10日什么是食品的保质期？不同国家对食品保质期有何不同的要求？过了保质期的食品如何处理？日前，国家食品药品监督管理总局发布2015年笫13期《食品安全风险解析》，组织有关专家解读食品的“保质期二一、什么是食品保质期根据《食品安全法》和冇关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期山厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于金业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证,可以放心食用。保质期由两个元索构成，一为

2、贮存条件，二为期限，二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定，食晶的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。二、各国对食品保质期的规定日本对食品的保质期规定非常严格,分“消费期限”和“赏味期限”。前者多用于容易腐烂的食品（如生鲜食站）上，表示在未开封的情况下，能够安全食用的期限；后者多用于站质不容易变坏的加工食品（冷藏或是常温下可以保存的食品），是能保证食品品质、味道的期限。欧盟规定，保质期分为“在此前食用”和“最好在……Z前食用”。前者通常是针对一•些易变质

3、食品，是指在保质期Z后食川冇可能威胁健康；后者则针对其他食品，指在保质期Z后食用口感和味道可能会受彫响。美国食品包装上的口期分四种，一般会根据食物的性质来标明。第一种是食品外包装箱上都必须标明“销售截止F1期"，指商场只能在这个口期之前销售这些食品。但并不是说过了这个II期就不能吃了，它会给消费者购买示的食用、贮存留有余地。第二种称为“最佳口味期”，是指食品味道或者质虽:的最佳吋间。第三种是“食用期”，即食物的最后食用日期。一般这个FI期是最长的，超过这个H期就必须销毁了。笫四种，食物还要标明“封箱包装H期”,以便出现问题进行追究。三、各类食品的

4、保质期-•般来说，易腐败、易氧化的食詁对保质期的要求更高，水分活度比较高、蛋口质、脂肪含最比较高的食品过了保质期更容易出现质最隐患，但不一定会产生危害，需要检验才能确定。而由于微生物、氧化或金属离子等超标或脂肪酸败引起的变质食品食用后可能会对人体产牛危害。肉制品、食用汕和鸡蛋这三类食品尤其应注意保质期。肉制品营养丰富，在长期保存过程中，肉中的细菌会利用肉品充足的营养和水分增殖,分解蛋口质、脂肪和碳水化合物等，导致肉站腐败变质，同吋存在致病菌增殖的安全隐患。有些细菌木身还会产生外毒素和内毒素，可能会危及人体健丿隶。除了细菌增殖导致疾病外,蛋白质口身

5、的腐败也会致病，如町产生胺类、n引味、硫醇、硫化氢等小分子物质，可能会对人体健康造成危害。过期的食川油，通常会岀现油脂酸败现彖，在酸败过程中会产生其他的冇毒物质，比如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。普通鸡蛋的保质期有限，如果存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最示使蛋内成分完全腐败、变成流质。经过这一过程示,鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还可能产生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。变质的鸡蛋,就算经过煮熟、油炸也不能食用。四、

6、过了保质期的食品绝不可以再销售过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不等同于有害食品；有些食品发生的主要变化是感官品质的变差，仍可以继续食用，比如：某些果汁、饮料以及一•些脂肪含量不高的T粮谷物制品等；也可能产品品质的影响不是很人，只是过了最佳品质期限，可以降级作饲料等。而冇些食品过了保质期后可能会导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化俏超标，如一些冷藏的食站、金属罐装的食站、油炸食站等。超过保质期的食品回收后，一般采取两种形式处理：一是焚烧销毁或当做垃圾抛弃；二是加工成饲料，用作肥料等循坏利用。因此，专家建议要以科学

7、的风险评估为前提，为食品制定合理的保质期限，企业制定产品保质期应依靠专业机构的技术支持，通过检测验证食品在标注的保质期内能否满足产品质量安全标准。同吋重点关注销售环节是否满足了食晶贮存条件的要求，综合考虑牛产和销售环节的要求，为食品制定科学合理的保质期限。加强对过保质期食品的处理，严格执行I叫收销毁等有关规定。同时，也建议广大消费者养成购买食品看标签标注保质期的习惯，不耍购买和食用过了保质期的食品。【相关链接】关丁•“保质期”的科7解读关于“保质期”的科学解读2015年第13期2015年11月03日一、背景信息什么是食品的保质期呢？不同国家对食品

8、保质期有何不同的要求？过了保质期的食品如何处理？二、专家解读食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内，食品的风味、