基于工作过程的教学方法在高职《食品分析》中的应用

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1、基于工作过程的教学方法在高职《食品分析》中的应用摘要：文章分析了工作过程导向教学法在《食品分析》课程改革中的应用，采用工作过程教学法，重构课程教学内容、改善教学组织与实施方法、优化教学效果评价体系，以期提高学生专业能力、方法能力和社会能力。关键词：工作过程《食品分析》课程改革工作过程是个体“为完成一件工作任务并获得工作成果而进行的完整的工作程序”[1]。基于工作过程行动导向教学法，是德国继“双元制”之后的另一种职教模式。根据《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》要求，职业院校应以提升学生的思想道德修养、人文素养和综合职业能力为核心，全面提高人才培养质量。而课程始终是人才培养

2、的核心[1],工作过程系统化课程建设与改革顺应了职业教育发展的需要。一、《食品分析》课程特点及教学现状《食品分析》作为培养食品检测人才的核心课程，其课程的最大特点是理论与实践联系紧密、实践性要求较高。在以往的教学中，《食品分析》存在教学内容仍按学科体系编排；教学方法按“纸上谈兵”的理论授课及老师“包办代替”的验证实训模式进行；教学效果以期末理论成绩为主，对专业技能、职业精神等没有量化考核等问题，造就学牛学习自主性差，不利于学生分析、解决问题能力的培养，不能很好地激励学生实践技能的提高。本文应用工作过程导向教学法对《食品分析》课程进行改革，以期培养具有精湛的检测技能、扎实的专业

3、知识和良好职业精神的食品检测人才。二、基于工作过程的教学内容优化基于工作过程系统化课程开发思路，食品分析教学内容打破传统学科体系结构，课程内容设置糖果、小麦粉、肉制甜、植物油、乳制詁、酱油、酒类产品为载体的七个学习模块。一个学习模块包含多个检测任务，体现真实的检测工作过程。三、基于工作过程的教学方法优化根据以上基于工作过程的学习模块设计，教学过程的实施不再是传统理论课+实践课的简单结合，而是釆用“以学生为主体，教师为主导”的工作任务模式进行教学。以糖果的？I量检验为例（见下表）：由上表可以看出，在完成工作任务的过程中，学生以小组按“资讯-决策-计划-实施-检查-评估”六个过程

4、完成学习模块，在实施环节按“样品采集制备、样品前处理、检测、数据处理、原始记录书写”的真实工作过程完成单元任务。大循环包小循环，环环相扣。食品分析七个学习模块的教学均采用以上步骤进行，但检测指标逐渐增多而复杂，学生学习目标越来越高，随着学生知识的积累，要求学生自己设计项目计划书、原始记录、检验报告单等资料，并要求学生“照猫画人”，胜任上述七种食品载体以外食品的检验。因此，体现了工作过程系统化学习情境设计的“重复的是步骤而非内容”的原则。教学整个实施过程都是以食品检验真实的工作过程为主线，以学生为主体、教师为指导，随着教学过程的进行，呈现岀教学内容越难、教师传授越少、学生自主学

5、习性越强的趋势。在学习过程中，学生逐步提升综合职业素质。四、基于工作过程的教学效果评价在以工作过程为导向的《食品分析》课程改革中，采用项目考核的方式进行学习效果评价。由上表可知，每个学习模块的考核分值为100分，考核以项目评分表为依据，在决策、计划、实施、检查、评估环节进行过程考核。《食品分析》为学年课程，期末成绩评定按木期完成的学习模块占相同权重进行折算。在过程考核中评价了学生理论知识、专业技能、信息整合能力、团队协作能力、语言表达能力等，体现了对学生专业知识、职业技能、工作态度等方面的综合职业素质培养冃标。一位爱尔兰诗人说过：教育不是注满一桶水，而是点燃一把火。在知识更新

6、速度不断加快的今天，灌输式教学方式不适合提高学生的学习兴趣和自主性。基于工作过程的《食品分析》教学与生产实践结合，突岀做中学，做中教，强化教学实践性和职业性，有利于提高学生的专业能力、方法能力和社会能力。参考文献：[1]姜大源•职业教育学研究新论[M]・北京：教育科学出版社，2008.[2]汤百智，汤棣华•基于工作过程取向的职业教育专业课程组织研究[J]•职教论坛，2015(9)：15.[3]陈永•基于工作过程行动导向专业教学实施的问题与对策[J]•教育与职业，2015(11)：105.[4]张春玲•高职院校课程建设与改革的思考[J].教育与职业，2012(33)：78-79

7、.[5]张春霞，易艳梅，胡海星•基于工作过程的《食品分析与检验》教学改革探讨[J]•职业教育研究,2011(4)：86-87.[6]钱志伟，姬长新•基于工作过程的高职食品分析课程设计与实践[J]•河南农业，2011(10)：7-8.