营养师三级基础试题

《营养师三级基础试题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、国家公共营养师（三级）基础知识试题一、以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案nn并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.8分，共88分。1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcal/gx9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/gC・9kcal/g^4kcal/g^4kcal/gD・4kcal/g>4kcal/g4kcal/g2.维牛素A含量丰富的食物是（）oA.鸡肝B.猪肉C.玉

2、米D.山药3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）oA.铁B.锌C.硒D.硫胺素4.老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D•总热能摄入不变5.下列有关豆类的说法中不正确的是（）oA.大豆屮有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发牛D.大豆中的不饱和脂肪酸以a■亚麻酸含量最多6.目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a・亚麻酸B.亚油酸、（X■亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D・a■亚

3、麻酸、花生四烯酸7.核黄素良好的食物来源是（）oA.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C・水果D.粮谷类1.与蛋口质代谢有关的维生素是（）。C・维生素B2D.维生素Be1.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A.含量较低A.营养价值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不止确2.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。A.5〜10gB.10〜15gC・15〜20gD・20〜30g11・以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及牛理特性B・EPA为PUFAB.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸C.动物脂肪主要由饱和脂肪

4、酸构成12.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）。A.5%〜9%B.10%〜19%C.20%〜25%D.30%〜35%13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4〜6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸15•测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品屮蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD

5、.18g16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）oA.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质17.人体维生素A缺乏最早的症状是（）。A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥18•膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B•增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂19.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.1〜2个月B.2〜3个月C・4〜6个月D.7〜8个月20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）oA.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D

6、.组氨酸21.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素Bd22.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁23•痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉24.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋25.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造痿。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）。A.脱脂牛奶B•啤酒C.豆腐D.米汤26.引起老年人巨幼红细胞贫血的

7、主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维牛素By缺乏D.维生素B6缺乏27.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（）oA・洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维牛素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C28.男，38岁，而部浮肿，伴血压升高，尿蛋口（+++），血清胆固醇明显升高，血清片蛋白为28克/升，肌酉千略高于正常值。营养治疗原则（）。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇

8、C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白24.奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。A.除去杂质B.杀灭致病菌C・杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生物30・无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒31.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）