三级公共营养师基础考试题一

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1、公共营养师（国家职业资格三级）模拟单选试题第一部分理论知识部分一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内）1.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素BiB.维生素AC.维生素B2D.维生素E122.乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B13.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.34.食物热效应是以（）的热效应为最高。A•蛋白质B.碳水化合物C.

2、脂肪D•维生素5.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A・赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C・胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸6.作为n・6系列脂肪酸的前体可转变成y—亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.a■亚麻酸D.二十碳五烯酸1.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）°A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷8・参与葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。A.硒B.辂C.氟D.钳9.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B,韭菜C.猪肾D.猪血10.失水时表现

3、为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B・低渗性脱水C.高渗性脱水D.脫水11.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。A.700B.800C.900D.100012.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.系列的花生四烯酸、DHA和EPA、系列的丁■亚麻酸B.n・6系列的花生四烯酸和DHA、系列的丁一亚麻酸和DHAC.n・6系列的丁一亚麻酸和EPA、n・3系列的花生四烯酸和DHAD.n・6系列的丁一亚麻酸和花生四烯酸、n・3系列的EPA和DHA13.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（

4、）。A.铁、锌、维生素的缺乏B・蛋白质一能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏14.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25%B.30%C.35%D.40%15.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽13.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.銘B.锌C.硒D.磷14.牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋15.（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖13.食品防腐剂

5、不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇14.下面食物中（）含维生素B,相对较丰富。A•精白米B.富强粉C・全麦粉D・挂面15.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥16.引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C河豚鱼D.内陆湖泊鱼17.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D・地中海膳食结构18.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B

6、.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化19.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）克膳食蛋白质。Ao10B.15C.20D.2513.衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率14.社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性13.母乳中的非特异性免疫物质包括（）A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子C.T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞14.下列年份中没有进

7、行全国性营养调查的是（）1982年A.2002年B.1968年C.1992年D30.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）A.食物的类别编码B•食物的亚类编码C.营养素种类码D.食物在亚类中的排列序号31.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）A.10—15%B.15〜20%C.20〜25%D.25〜30%32.母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（）蛋白质。A.IgB.2gC.3.5gD.4g33.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生31.WHO推荐选用

8、皮褶厚度的测量点不包括（）。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角32.血清和血浆的区别在于（）。A•血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C•血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原33.水肿型营养不良的主要特征是（）。C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主31.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细