餐饮企业危机公关策略研究

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1、编号:河南大学2010届本科毕业论文餐饮企业危机公关策略研究论文作者姓名：胡甜甜作者学号：1003602109院：民生学院业：工商管理名:曾东海称:餐饮企业危机公关策略研究以真功夫“排骨门”事件为例［摘要］本文力求从危机公关的角度，以真功夫“排骨门”事件为例，探讨食品安全问题对餐饮企业经营的影响。餐饮企业若能在平吋经营当中就有强烈的危机意识，就能在危机到来吋临危不惧。因此，如何分析企业在危机公关过程屮的问题与不足，及时发现问题并得出相应启示，是餐饮企业应对食品安全问题的重屮Z重。木文着重运用危机公关的原则详细分析了真功夫在此次危机公关中所存在的问题以及

2、开展企业危机公关的重要性，在此基础上得出了一些启示和结论。［关键词］危机公关，餐饮企业,危机意识[Abstract]thisarticlefromtheperspectiveofcrisispublicrelations,tothetrueKungFunribs"incidentasanexample,toexploretheinfluenceoffoodsafetyproblemofthecateringbusiness・Cateringenterprisesifinpeacetimeoperationshaveastrongsenseofcrisi

3、s,canbeinacrisiscomesfacedangerfearlessly.Therefore,howtoanalyzethebusinessinthecourseofthecrisispublicrelationsproblemsandshortcomings,thetimelydetectionofproblemsandsomeenlightenment,isthepriorityamongprioritiescateringenterprisestodealwiththeproblemoffoodsafety.Thispaperfocus

4、esontheuseofpublicrelationscrisisprincipleadetailedanalysisoftherealKungFuinthecrisispublicrelationsproblemsandtheimportanceofenterprisecrisispublicrelations,thendrawssomeenlightenmentandconclusion・[keyword]crisispublicrelations,cateringenterprises,thesenseofcrisis引言近年来，餐饮企业危机事件

5、突发不断，我国对于餐饮企业的监督机制还不够完善是一方面的问题，另一方面企业自身也没有较好的应对策略，导致餐饮企业在爆发危机事件时容易陷入混乱。本文的目的是利用危机公关的原则分析危机事件发生吋企业和社会大众应采取的措施和方法，为餐饮企业应对危机事件及后续发展提供较为科学的参考依据。1.危机与危机公关危机危机是指突然发生或可能发生的对组织的形象，生存及发展产生威胁的突发性或灾难性事件，事故等。危机具有紧迫性，破坏性，聚焦性，普遍性等特点，正是基于基于这些特点,企业一旦发生危机事件或者突发事故，将会面对强大的社会舆论压力，如若处理不当，轻则使企业形象受损，重

6、则危及企业生存。由于现代企业发展随时都面临危机，为了自身的生存与发展，我国企业务必学会在危机爆发Z前如何预防危机，应对危机，转危为安。1.1危机公关危机公关即危机处理，是指应对危机的有关机制。主要是指当企业遇到形象、信任危机或者是产品质量问题时，通过公共关系等一系列活动来获得社会谅解，以挽冋形象的一项工作。危机公关的概念有广义和狭义之分:广义的危机公关是指企业从公共关系角度上对危机的预防、控制和处理，使危机公关进行的更加全面，还有一种理解即指危机管理，企业通过对危机进行监测、预警、决策和处理，减少甚至避免危机产生的危害，总结危机发生发展的规律，科学化、

7、系统化处理危机的处理体系；狭义上讲，危机公关是指企业只针对自身管理不善以及同行竞争、特殊事件、遭遇恶意破坏等给企业或者其品牌带来危机时所采取消除影响、恢复形彖并着重对己发生的事件进行处理及相关自救行动，行动范围较小，不含未來危机的预警工作。1.1.1危机公关的特点①意外性：危机爆发的具体时I'可、实际规模、具体态势和影响深度，是不可预料的。②破坏性：由于危机常具有“出其不意，攻其不备”的特点，不论什么性质和规模的危机，都必然不同程度地给企业造成破坏，造成混乱和恐慌，而且rh于决策的时间以及信息有限，往往会导致决策失误，从而带來无可估量的损失。③聚焦性：

8、进入信息时代后，危机的信息传播比危机本身发展要快得多。媒体对危机来说，就像大火借了东风一样。④