食品安全与质量控制b

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1、食品质量与管理名词解释(30分，每小题3分，共10小题)1、毒物和毒性?2、毒作用和毒作用剂量3、剂量反应关系及剂量反应的曲线形式有哪些?4、半数致死剂量(LD50)5、食物屮毒6、GMP7、质量管理(ISO8402)8、质量控制9、HACCP10、食品腐败变质二单选题（20分，每小题1分，共20小题。本题有且只有一个选择是为正确选项）1•下列哪种属食物中毒的范畴（）A.伤寒C.肉毒中毒2.有机磷农药中毒主要引起A.肝损伤D.暴饮暴食性胃肠炎（）B.肾损伤C.骨骼损伤D.神经系统损伤B.甲型肝炎

2、3•哪种有害金屈元素小毒可引起水俣病（）A.铅氏甲基汞C.神D.镉4.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D.血液毒5.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（A.奶类B.蔬菜、水果6.哪种保健功能一卫生部不受理和批准()A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂7.黄曲霉毒素污染最重的食品是（)A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品8.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C9.河豚毒素含量最多的器

3、官是（)A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.血鲍和眼睛10.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A.冇害金屈B.添加剂C.细菌污染D.多环芳姪11•超高温瞬间灭菌法的温度为（)A.62.8°C,保持30分钟B.137.87°C,保持2秒C.80〜85°C,保持10〜15秒D.71.7°C,保持15秒12••市场管理方在经销商进入市场经营前，应查验入市经销商的营业执照、税务登i己证、卩牛许可证、等必耍的俗质证明文件。（）A.身份证B.户口簿C.销售授权书D.体检证13.为了保证食品质量，

4、超市中冷藏库（柜）的温度应该为（）A.5~15°CB.・2~5°C以下C.-18°CD.-24°C14.餐饮的食品安全控制主要包括、加工场所的卫生条件控制、加工操作卫生要求和卫生管理等方面。（)A.从业人员卫生要求B.接触食品生产人员要求D.进货渠道耍求B.牛产过程质量控制D.种植过程质量控制C.营业资质证明材料耍求15•安全食品生产都要求实行（A.全程质量控制C.加工过程质量控制16.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施（）A.食品GMP和IS09000质量体系B.SSOP和IS0

5、9000质量体系C.SSOP和GMPB.GAP和食品GMP17.食詁安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用吋不会使消费者健康受到损害的一种（）A.承诺B.要求C.扌口保D.制度18•影响食品卫生和安全最主要的因素是（）A.农业种植业和养殖业的源头污染B.微生物污染C.环境污染D.食品新技术新资源的应用带來新的食品安全隐患19•建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施（）A.GAP和GMPB.SSOP和IS09000质量体系C.SSOP和GMPD.食品GMP和IS09000质量体系20

6、.GMP是的英文缩写。（）A.良好生产规范B.良好农业规范C.联合国粮农组织D.良好操作规范三、多选题（20分，每小题2分，共10小题）在每小题列出的多个备选项中至少有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A.快速冷冻B.快速解冻C.缓慢冷冻D.缓慢解冻E・冷冻食品挂冰1.与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）A.曲霉属C.青霉属A.木霉屈2.细菌性食物中毒的发病特点为A.人与人之间可直接传染C.有明显的地区性B.中毒由

7、动物性食品所引起B.根霉属D.镰刀菌属（）B.细菌性食物中毒最常见D.有明显的季节性3.蒸憎酒屮可能存在的冇害物质包括（）A.黄曲霉毒素B.亚硝酸盐D.氧化物C.甲醇E.杂醇油4.违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）A.警告B.罚款C.予以取缔D.吊销卫生许可证E.扣押当事人5.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）A.有害金属C.添加剂E.低聚合度化合物6.鱼类保鲜的方法是（A.低温C.防止微生物污染E.高温1.反映油脂酸败的常用指标是A.酸价C.皂化价B.单休D.热解产物B.盐

8、腌D.减少鱼体损伤（）B.碘价D.过氧化物值E.拨基价2.食品卫生标准包括卜•列哪些项目（）A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范D.食品标签标准E.食品卫生检验方法3.卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）A.延缓衰老B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂E.改善性功能四简答题（20分，每小题5分，共4小题）1.食物屮毒的发病特点是什么？（要点）3•阐述牛殖毒性和发育毒性三阶段一代毒性试验各阶段试验的目的。4.简述引起食物中毒的原因有哪些?5.简述食