原辅料检验手册

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1、原辅料检控手册2008年6月18口发布2008年6月18口实施冃Us1、编制说明《原辅料检控手册》是依据原辅料品质规格单检验项目的要求进行的检验方法的汇编，本手册内容根据原辅料性能暂分为九类进行分述，分别是果浆/浓缩汁类、香精类、甜味剂类、酸味剂类、增稠剂类、营养强化剂类、色素类、防腐剂类、化学剂类、。2、适用范围本手册仅适用于原辅材料检验、过程质量监控、指导品控员日常工作之用。3、标准管理本手册是工厂内部技术文件，外部人员借阅必须登记，任何人不得随意带出工厂。品保部原辅料检控手册编号：MP/B3.PK.0001-2008适

2、用部1」质管部检讨周期：三年原料类别香精引用标准:QB1505-92色泽将试样与标样置于同体积比色管（25mL）中至同刻度处，沿垂直方向观察、评比色泽；香气用闻香纸分别醮取试样与标样约l-2cm（两者须接近等量）,然后用嗅觉进行评香，除蘸好后立刻嗅其香气外，还应辨别其在挥发过程中的全部香气是否与标样相符，有无异常杂气。天然香料更应评比其挥发过程中的头香、体香、尾香，以全面评价其香气质量。香味（油溶性香精不测）将试样及标样分别以0.1%量加入糖酸水中（蔗糖8-12g.柠檬酸0.10-0.16g，加蒸惚水定容至lOOmL配成）进

3、行品味、对照（日常检验用）；或将试样及标样分别以0.2g加入盐水溶液（由0.5g食盐加入100讥开水屮冷却）进行品味、对照（一般不用）。澄清度将试样与标样分别置于相同大小的比色管（25mL）同刻度处，在无色背景下，用目测法观察，应澄清透明，无杂质；320°CP(H20)=0.998230g/cm相25°CP(1120)=0.997071g/cm对4°CP(H2O)=1.000000g/cnf密度采用相应刻度的密度计，将测得的密度值除以25°C时水的密度值，即得相对密度值；D（25/25°C）=P（25°C测）/p（水25°C

4、）D（20/20°C）=P（20°C测）/p（水20°C）D（20/4°C）二P（20°C测）/p（水4°C）溶解度（25°C）lg样品全溶解于700-1000倍水中或完全溶于300-500倍20%（V/V）乙醇中；原液稳定性用台式离心机在3000r/min卜•离心15min,不分层；PH值先调节PH计的温度调节器至被测试样温度值上，然后分别用PH为6.86、4.00的标准缓冲液作基准，调节PH计定位调节器，使其指示值与标准缓冲液PH值相吻合，用蒸憾水清洗电极头部，用滤纸吸干后，将电极移至装有试样的烧杯屮测定，即可直接读出各

5、自的PH值;折光指数A、在所要操作的温度上用折光仪测定折光以后，从可溶性固形物与折射指数对照表中即可得出折光指数；B.阿贝折光仪进行测定：1、测定前清洗棱镜表面，可用脱脂棉花先后蘸取易挥发性溶剂乙醇和乙瞇轻擦，待溶剂挥发，棱镜完全干燥；2、将恒温水浴与棱镜连接，调节水浴温度，使棱镜温度保持在所要操作的温度上；用蒸馄水校正折光仪读数，使折光指数在1.3330；用滴管向棱镜加几滴试样，迅速合上棱镜并旋紧，试样应均匀充满视野场而无气泡，静置数分钟，待棱镜温度恢复到所要操作的温度；对准光源，由口镜观察，转动补偿器螺旋使明暗两部分分界

6、限明晰，所呈色彩完全消失，再转动标尺指针螺旋，使分界限恰通过接物镜上“片线的交点上；准确读出标尺上折光指数至四位小数。千倍稀释液稳定性无浮油、无沉淀；粒度按GB10355测定过氧化值按GB/T5009.37测定其它如需要可将试样与标样等量分别加入相同的base中，调配成成品进行比较。品保部原辅料检控手册编号:MP/B3.PK.0001-2008适用部1」质管部检讨周期：三年原料类别色素引用标准：供应商技术标准检验项目检验方法色价红曲水称取样品0.lg（精确至0.OOlg）,用蒸憾水溶解并定容至lOOOmL,摇匀。取此液置于1

7、cm比色皿中，用分光光度计T505nm处，以蒸憎水为参比，测定其吸光度A（供应商：江西华康）。E（lcm,1%,505nm）=10*A/m水绿称取样品0.026—0.046g（精确至0.OOOlg）,用蒸镭水定容至lOOmL,摇匀。取此液置于lcni比色皿中，用分光光度计于405nni处，以蒸馆水为参比，测定其吸光度A（供应商：江西华康）。E（1cm,1%,405nm）=A/m焦糖色素称取样品lg（精确至0.OOlg）,用蒸憾水溶解并定容至lOOOmL,摇匀，倒入1cm比色皿小，用分光光度计于610rw处，以蒸饰水为参比，测

8、其吸光度（供应商：爱普）。E二A*20000/0.076萝卜红称取样品0.010—0.020g（精确至0.OOOlg）,用pII3的柠檬酸一磷酸氢二钠缓冲溶液（具体配制见备注）稀释至lOOmL,摇匀，取此液置于1cm比色皿中，用分光光度计于520nm处，以缓冲溶液为参比，测定其吸光度A（供