基隆市五堵国民小学营养午餐食谱标准作业流程

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1、基隆市五堵國民小學營養午餐食譜標準作業流程作業要項表項目編號總務-午餐-01項目名稱營養午餐食譜標準作業流程承辦人員午餐執行秘書相關單位學務處「總務處>教務處>輔導處等罩位辦理時間經常性辦理注意事項本標準化作業流程之目的在兼顧學校營養食譜多元化、民主化、活潑化，使午餐菜色更加豐富。藉由菜單反應意見調查，讓全校師生的意見，作為菜單設計規劃的參考，亦更加貼近食用者的生活經驗，積極地提升營養午餐的品質。有關法令學校衛生法學校午餐食物內容及營養規則學校午餐統一作業規定辦理方式（一）審查作業1.參考衛生局專業人員編制的「學童午餐燦單設

2、計本」及教育處營養師提供之每月菜單，午餐執行祕書彙整而成建議菜單。2.午餐執行祕書對於參考菜單先做通盤性審查，如材料價位、季節時令、營養成分、烹調方式、食材內容、數量規劃等，不合適者再令其修正調整內容。3.對於適合的菜單，送交午餐工作小組針對建議菜單進行深入性評估，判斷是否符合學校衛生相關法規、營養調配作業及將菜單列入合適時段等作業。4•經午餐工作小組確認的菜單，呈請校長依權責對學生營養午餐食譜做核示與建議。午餐執行秘書再依校長之核示，將菜單正式列入學校營養午餐內容。（二）執行階段：1.進入至午餐作業階段，包含前置作業：訂貨

3、採買；調理作業：廚房監廚、午餐烹調等；進食階段：供餐配送、營養教育。3.學校營養午餐辦理時的監廚作業應包含進貨盤點作業及烹煮調理作業，其作業規準須符合學校午餐統一作業規定。4.學校營養午餐留樣作業，目的是保留檢體，一旦發生午餐食物中毒意外，可立即供衛政單位送驗，有助於釐清午餐意外事件原因，利於事後追蹤。基隆市五堵國民小學營養午餐建議食譜、設計及供餐標準作業流程圖〔蔘辣軍乏蘇…]河分：i【1・教育處I

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10、餐工作小組針對I建議菜單進行深入I性評估，判斷是否I符合學校衛生相關I法規、營養調配作I業及將菜單列入合I適時段等作業。/提送午餐參考菜單【校長依權責對學生II營養午餐食譜做核jI示與建議。午餐執II行秘書再依校長之I〔核示，將菜單正式I]列入學校營養午餐I

11、內容。I［執行菜單階段主要

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