2017年食品工厂设计b--课后习题整理

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1、1•食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。基本原则：1•贯彻执行国家的方针政策2.自然条件符合生产要求3.厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位來综合分析确定4.投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5.充分考虑环境保护和综合利用6.节约用地（一）自然条件（1）地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域（2）地形、地势域地质。地形：厂区场地应当比较规整而且集屮，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场

2、地的有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5/1000以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力（3）水文：要有丰富的水源包扌舌地表水、深层水（深井水）、水库水（雨水）、江河水（露天水）及泉水（有压水）和城市自来水等（4）气象：包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。（5）地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准（二）技术经济条件1•原料供应与产品销售2•能源供应3.给排水4.厂址选择应有足够的场地面积5•节约用地6.交通运输7.企业的协作和城市规划2.基本建设包括哪三个阶段？基本建设按其经济

3、目的可以分为生产性建设与非生产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。3•什么是可行性研究？通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。4•工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。5•食品厂辅助车间

4、6•厂址选择程序一般包括哪三个阶段？一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。7•绿色食品工厂厂址选择有哪些要求？一般食品工厂：①符合所在地区总体规划要求。②力求靠近原料产地，尽量避免长途运输主原料。③厂区附近要有良好的卫生环境。④厂区标高高于当地历史最高洪水位，自然排水坡度在0.004〜0.008之问。⑤可靠的地质条件⑥要有扩展余地。⑦应有良好的自然环境。除了满足-•般食品工厂的选址原则之外，绿色食品厂周围环境要较高，其屮包括：与公路有300m距离；500〜1000m防护林带；25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有

5、垃圾和露天厕所，500m不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。废水、废气、废渣应得完全净化处理。8•工艺路线选择的原则（1）原料匹配性根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线;（2）符合产品质量和规格根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线;（3）技术水平先进合理应优先釆用机械化、连续化作业生产线，以保证半成品不发生变色、变味、变质，节约能耗，降低成本；（4）经济合理性尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺；（5）慎重对待传统生产工艺一些名、特、优的产品生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专

6、家鉴定认可后，方可采用；（6）结合我国国情。9.食品工厂平面设计的基本原则是什么？总平面设计的基本原则1.总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适应；2.总平面设计应符合生产工艺流程的要求；3.总平面设计应充分利用厂址的自然条件；4.总平血设计应充分考虑地区的主导风向；5•总平面设计应符合国家有关规范和规定；6•总平面设计应留有发展余地7食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求。10.评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标：总平面设计的技术经济指标包括全厂占地面积、堆场及作业场占地面积、建（构）筑物占地面积、建筑系数、道路长度及占地面积、绿地面积及绿化率、围墙

7、长度、厂区利用系数和土方工程量等。其屮比较重要的指标有：建筑系数、厂区利用系数、土方工程量和绿化率等。年产量相同时，占地越大，生产强度越小。厂区利用系数是反映厂区场地有效利用率髙低的指标。保证一定的绿地率是食品厂总平面设计屮不可缺少的重要技术经济指标。.食品工厂的主要建筑、构筑物根据其使用功能包括哪些？⑴生产车间：如实罐车间、空间车间、糖果车间等⑵辅助车间：如机修车间、中心实验室、化验室等；⑶仓库：如原料库、冷库、保温库等；⑷动力设施：如发电间、变电所；⑸供水系统：如水泵房、水处理系统；⑹排水系统：废水处理设施：⑺全厂性设施：办公室、食堂、医务室等。12•生产工

8、艺流程设计的任务是什么？