中草药添加剂对肉鸡肉品质影响的研究进展

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1、从本学科出发，应着重选对国民经济具有一定实用价值和理论意义的课题。课题具有先进性，便于研究生提出新见解，特别是博士生必须有创新性的成果中草药添加剂对肉鸡肉品质影响的研究进展　　鸡肉是人类膳食的重要来源之一。随着生活水平的提高，人们对鸡肉品质要求越来越高，高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鸡肉越来越受到人们的喜爱。然而，近年抗生素的大量使用，使肉品质急剧下降，药物残留问题严重，因而寻求一种既无残留又能改善肉质的添加剂是人们关注的热点。中草药添加剂是一种很有发展前景的饲料添加剂，它本身不仅含有大量的营养物质，而且还含有某些“生长

2、因子”和“杀菌物质”，既能促进联盟生长发育又能防病治病，尤其是能改善鸡肉的品质，为广大养殖户增加效益，给消费者带来健康。本文就国内外中草药添加剂对肉鸡肉质的影响作一综述，希望能促进该领域研究工作的不断深入。　　1中草药添加剂对鸡胴体品质的影响　　中草药添加剂对鸡胴体性状影响的研究主要集中在鸡的屠体的外观，全净膛率，半净膛率，腿肌、胸肌与屠体的比重，腹脂、皮下脂肪和肌间脂肪的含量，屠体的保存性等方面。课题份量和难易程度要恰当，博士生能在二年内作出结果，硕士生能在一年内作出结果，特别是对实验条件等要有恰当的估计。从本学科

3、出发，应着重选对国民经济具有一定实用价值和理论意义的课题。课题具有先进性，便于研究生提出新见解，特别是博士生必须有创新性的成果　　李万军试验表明，中草药添加剂使肉仔鸡胸肌脂肪含量略有上升[1]。张细权研究表明，一定比例的肌间脂肪既增加了鸡肉的嫩度，又提高了鸡肉的营养价值[2]。谢燕妮等试验表明，神曲、鸡矢藤等中草药添加剂在一定程度上提高了鸡的日增重、屠宰率、全净膛率、半净膛率以及胸、腿肌率[3]。由此可见，中草药添加剂能明显改善鸡的胴体品质，增加肌间脂肪和肌内脂肪含量，增加了肌肉的嫩度。　　中草药添加剂对鸡肉品质的影

4、响　　对鸡肌肉理化特性的影响肌肉理化特性主要指肌肉pH、肉色、嫩度、失水率、贮存损失、熟肉率等。Ma等研究表明，女贞子含有抗氧化成分，能够清除体内自由基代谢产物，增强体内抗氧化酶的活性，改善细胞膜脂流动性，提高体内清除自由基的能力、减少细胞膜脂质被氧化，从而保护细胞膜不被破坏和功能的正常发挥，进而减少滴水损失，提高系水能力[4]。吴汉东研究表明，甘草、山楂、神曲、小茴香、肉桂、凉姜等中草药添加剂可提高艾维茵肉仔鸡的肉的嫩度、降低滴水损失[5]。李宁川等研究表明，何首乌、山楂、白术、泽泻、柴胡等中草药添加剂增加了京海黄

5、鸡的肉的系水力，从而增加肉的嫩度，改善肉品质[6]。　　2.对鸡肉营养成分的影响肌肉的营养成分主要包括干物质、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质等。李建华试验表明，公鸡日粮中加入某抗生育中草药，8周龄和10周龄时，试验组与对照组相比，胸肌、腿肌水分含量下降，胸肌粗蛋白含量升高，胸肌、腿肌粗脂肪含量均升高，课题份量和难易程度要恰当，博士生能在二年内作出结果，硕士生能在一年内作出结果，特别是对实验条件等要有恰当的估计。从本学科出发，应着重选对国民经济具有一定实用价值和理论意义的课题。课题具有先进性，便于研究生提出新见解，特别

6、是博士生必须有创新性的成果从而认为抗生育中草药具有改善肉质的作用[7]。雷晓军在肉鸡日粮中添加1%的复合中草药，饲喂21d后，与对照组相比胸肌中粗蛋白含量显著提高[8]。叶小其研究表明，在鸡日粮中添加中药添加剂，结果蛋白质提高6%，腹脂降低35%～55%，肌间脂肪含量提高90%、水解氨基酸提高10%，肌苷酸提高5%，亚油酸提高115%，亚麻酸提高85%，谷氨酸提高9%，血胆固醇减低17%，血脂减低14%[9]。由此可见中草药添加剂可明显改善肉品营养和肉品风味。　　2.对鸡肉风味的影响氨基酸和肌苷酸是决定肌肉风味的两大

7、类物质。王权等研究表明，在艾维茵肉鸡日粮中加入少量中草药添加剂能提高肌肉中的蛋白质、氨基酸和矿物质的含量，改善肉品的风味[10]。刘彦慈等研究表明，在肉鸡日粮中添加中草药添加剂可显著增加肌肉中肌苷酸含量，提高鸡肉风味[11]。陆钢研究表明，小茴香和茯苓等中草药饲料添加剂，明显改善白羽鸡风味特征，经气相色谱和色质联用法定性定量分析证实，鸡肉中26种风味成分提高，特别是十八醛、己基异丙醚、戊烷含量以及棕榈己酸、月桂酸等物质水平[12]。　　小结课题份量和难易程度要恰当，博士生能在二年内作出结果，硕士生能在一年内作出结果，

8、特别是对实验条件等要有恰当的估计。从本学科出发，应着重选对国民经济具有一定实用价值和理论意义的课题。课题具有先进性，便于研究生提出新见解，特别是博士生必须有创新性的成果　　中草药能够促进营养物质的消化吸收，提高动物生产性能，又能增强免疫、抑菌驱虫等功效，能改善肉品质，提高肉品风味，并对环境和人类健康无不良影响。其作为饲料添加剂改善肉品质，安全可