关于高职酒店管理专业实训基地建设的思路

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1、关于高职酒店管理专业实训基地建设的思路　　摘　要：通过对酒店管理专业实训基地建设的必要性进行分析，提出校内实训室与校外实训基地同步建设、互为补充的建设思路，总结了酒店管理专业校内实训室建设中体验式教学等相关措施，以及“顶岗实习+多层次校企互动”模式的校外实训基地群建设思想和方法。　　关键词：酒店管理；实训基地；顶岗实习；多层次校企互动　　作者简介：王娟（1982-），女，山西吕梁人，四川华新现代职业学院讲师，硕士，研究方向为旅游管理、酒店管理。　　课题项目：本文系四川省教育厅2011“高等教育质量工程”专业综合改革项目子项目“旅游管理专业实训室建设”和四川华新现代职业学院课题“提高旅游

2、系实训室教学成效的实践与研究”成果之一。　　中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1001-7518（2012）32-0059-02　　高职院校酒店管理专业的培养目标是向各类酒店提供管理和服务第一线的高级实用型人才。但目前普遍存在的以学校课堂教育为主的高职教育体系，常滞后于企业生产实践的快速发展，所培养的高职毕业生进入企业后会出现“岗位不适症”，越来越多的院校意识到高职教育需重视实践技能的培养。本文重点论述了如何才能建设符合满足社会需求和人才培养目标的实训基地；如何发挥实训基地的功效以及如何保持实训基地的可持续发展。7　　一、酒店管理专业实训基地建设的必要性　　（一）旅游及酒店业

3、发展的需要　　2009年，四川省累计实现旅游总收入1472.48亿元，同比增长34.8％，旅游总收入、国内旅游收入、国内旅游人次数等三大指标与2007年相比，分别增长21％、23.1％、18.1％。与旅游业高速发展同步，四川省星级饭店的建设也呈现持续发展的良好势头。截止至2009年6月，四川省拥有星级酒店数量503家，比去年同期增长34家。其中五星级酒店17座，四星级酒店71座，三星级酒店188座。快速发展的旅游与酒店业，迫切要求高职院校输出的毕业生是具有一定职业素养和从业经验的人才。　　（二）高职教育人才培养目标的需要　　高职教育的培养目标定位就是就业教育，培养学生具备某一职业的专业

4、能力，以适应社会经济的发展和社会对于应用型人才的需求。但大批进入高职院校的学生对高职教育的定位相当模糊。为纠正观念偏差，实训基地是一个很好的平台，在提高职业素养和职业技能的同时，帮助学生与学校就培养目标达成共识。　　酒店实训基地包括两个方面：校内实训室和校外实训基地。校内实训室是通过模拟真实的职业环境，开展和完成实训教学训练。校外实训基地满足学生在真实的行业环境中培养和锻炼社会适应能力和创新能力的需求。　　二、酒店管理专业校内实训室的建设思路　　（一）充实实训设备，提供实训场所7　　校内实训室是开展校内实践教学的场所，是完成实训教学基本保障。酒店管理专业的实训室包括总台技能实训室、客房

5、服务技能实训室、餐厅服务技能实训室、形体实训室、酒吧调酒技能实训室等。实训室需配有电脑、幻灯机、投影机等硬件设备以及应用软件、教学多媒体课件、丰富的案例库等教学资料。　　（二）重视服务技能教学，培养学生职业素养　　酒店管理专业是实践性和应用性很强的专业。酒店服务技能是酒店服务人员和管理人员都必须掌握的。因此酒店专业的骨干课程要根据高职酒店人才培养计划对操作技能，专业技能，综合实践技能的要求，在培养计划的设置上加大实训课的比例，制定完善的实践教学大纲及具体的实训教学实施意见。要求学生严格按照实训计划完成实训内容，如前台预订、接待，客房甩单、清洁，餐饮摆台、斟酒等各项服务技能，并且给学生充

6、裕的时间练习，培养吃苦耐劳等职业素养，训练酒店基本服务的能力。　　（三）完善实训管理制度，构建实训保障体系7　　酒店管理专业的实训室由于使用的频率较高，因此实训室设备的管理和维护工作需要有切实可行的规章制度。在实训室设备管理和维护的规章制度中，可以加入日常酒店管理的元素。例如将酒店客房卫生清洁程序的设计思路引入餐饮、客房实训室使用流程，并将实训室使用流程设计成酒店客房管理表格。表格主要由学生来进行填写，并有专任老师监督。通过实训流程的表格的开发及使用，学生可以参与到实训室流程管理的层面，形成酒店初级管理的意识。还可以将客房物品赔偿清单也引用到实训室物品管理条例中，使学生在日常的学习中能

7、从各个细节加深对酒店各项管理制度的印象。此外，还可以建立实训室开放管理制度，满足学生的实训练习需求，发挥实训设施设备的效能；建立实训教学环节的监控制度，将实践教学与职业资格证书相结合，满足学生取得职业资格证书所需的实训环节。　　（四）开展体验式实训教学，提高学生学习效率　　体验式教学模式是指教师通过创设情景，提供信息、资料、工具和情感交流等途径使学生在不断的体验中获得知识、拓展能力。体验式教学在酒店管理专业实训中开展具有积极的意义。酒店专业一般