《食品机械与设备》（第9周）

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1、螺旋推进固定式送料螺旋紧夹果筒往前推送（送料螺旋螺距与所切物料片的厚度基本一致），当推送一片的厚度时，弧形刀下切。果筒弧形刀送料螺旋CopyrightbyYeShengyingFoodColl.SCAU.2.5圆盘刀式肉用切片机主要由圆盘刀片、固定托板、安全罩、导向圆盘、非对称往复机构构成。CopyrightbyYeShengyingFoodColl.SCAU.圆盘刀片呈碟形结构，直接由电动机驱动高速转动。刀片上方通过机架固定有导向圆盘，用于防止物料的切割断面与刀盘间的摩擦。CopyrightbyY

2、eShengyingFoodColl.SCAU.2.6转盘式切条切丁机CopyrightbyYeShengyingFoodColl.SCAU.原料经喂料斗进入离心切片室，回转叶片带动物料在定刀片处切成片料，片料在露出切片室机壳后，随即被横刀切成条料，并被推向纵切圆盘刀，切成立方体或长方体。CopyrightbyYeShengyingFoodColl.SCAU.3.粉碎机（自学）3.1原料粉碎的力学分析挤压粉碎冲击粉碎固体物料的粉碎按其受力情况可分为：研磨粉碎剪切粉碎劈裂粉碎CopyrightbyYe

3、ShengyingFoodColl.SCAU.3.2粉碎方法3.2.1干粉碎a.粗碎原料过磅称重后，进入输送带，电磁除铁后进行粗碎。粗碎后的物料应能通过6~10mm的筛孔，然后再送去进行细粉碎。粗碎常用的设备是轴向滚筒式粗碎机，也有用锤式粉碎机进行粗碎。b.细碎经过粗碎的原料进入细碎机，细碎后的原料颗粒一般应通过1.2~1.5mm的筛孔。也有采用1.8~2.0mm筛孔的。常用的细碎设备是锤式粉碎机3.2.2将原料经浸泡，并悬浮于液态载体之中进行流体状破碎、细化、均质，再加热。CopyrightbyY

4、eShengyingFoodColl.SCAU.a.湿法粉碎工艺的优点彻底消除了粉尘的危害，改善了劳动条件，降低了原料的损耗；提高了原料的粉碎细度，粉碎度达300-1000；节省了蒸煮时所消耗的蒸气；粉碎机部件（特别是刀片）的磨损减少；设备简单，对厂房要求不高。b.湿法粉碎工艺流程湿法除尘部分流态化送料部分预热部分1－滚筒加料机2－输料槽3－料斗4－旋风分离器5－进水管6－转子流量计7－－级破碎机8－二级破碎机9－物料暂贮池10－加热盘管11－泵12一加热器13一风机Copyrightby

5、YeShengying湿破碎部分FoodColl.SCAU.3.3常用的粉碎机械3.3.1锤式粉碎机适用于瓜干、高粱、玉米粉碎工作原理物料从料斗进入机内，受高速旋转的锤刀的强大冲击力的冲击而被冲碎；小于弧形筛面筛孔直径的微粒，逐步被筛面筛分；大于筛孔直径颗粒，在受锤刀冲击后，由于惯性力作用，颗粒有的撞击到冲击板上被撞成碎块，没有撞击到冲击板上颗粒，也会遇到后排锤刀冲击。CopyrightbyYeShengyingFoodColl.SCAU.锤式粉碎机的结构进料口锤刀转鼓轴筛网风机筛网Copyrigh

6、tbyYeShengyingFoodColl.SCAU.锤式粉碎机的计算a)生产能力2设从一个圆孔中排出的产品体积V为：Vdd（m3）0004锤刀扫过筛孔时，才有产品排出，如果转子上有K排锤刀，则转子转动一周，锤刀就扫过K次，而排料也为K次。若转子转数为n（转/分），筛孔总数为Z个，则每小时排出产品的体积V为：2V60VKnZ60ddKnZ（m3/h）004其中：d—筛孔直径（m）；d—产品粒度（m）；0—排料系数，一般取0.7CopyrightbyYeS

7、hengyingFoodColl.SCAU.b)动力消耗的计算可按下列经验公式估计：2NADLn其中：D—锤刀末端的直径（m）；L—转子轴向长度（m）；n—转子转速（RPM)；A—系数，由实验确定。上式表明：锤式粉碎机的动力消耗与锤刀末端直径平方、转速和长度成正比。为节省动力应尽量使用小尺寸的机器CopyrightbyYeShengyingFoodColl.SCAU.3.3.2辊式粉碎机适用于麦芽、大米粉碎工作原理轮辊式粉碎机是由2个直径相同的钢辊相向转动，把放在钢辊间的物料夹住啮入两辊之间

8、，物料受到挤压力而被压碎。除了两辊式外，还有五辊式、六辊式CopyrightbyYeShengyingFoodColl.SCAU.五辊式六辊式CopyrightbyYeShengyingFoodColl.SCAU.辊式粉碎机的计算a)生产能力的计算G60DnbL（kg/h）1D—辊直径（m）；n—辊子转速（r/min）；b—两辊间距（m）；L—扎辊长度（m）；—13）；被粉碎物料的视密度（容重，kg/mΦ—松散系数，麦芽可取0.5~0.7b)功