参赛课件 果酒和果醋的制作

《参赛课件 果酒和果醋的制作》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、课题1：果酒和果醋的制作万晓军生物工作室1E-mail:1223wxj@163.comQQ：719455374凉州词唐朝——王翰葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。万晓军生物工作室2E-mail:1223wxj@163.comQQ：719455374果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现

2、代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。万晓军生物工作室3E-mail:1223wxj@163.comQQ：719455374学习目标1、说明果酒和果醋的制作原理2、设计果酒和果醋的发酵装置3、了解制作果酒和果醋的过程万晓军生物工作室4E-mail:1223wxj@163.comQQ：7194553741、果酒的制作原理（1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？（3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方

3、面防止发酵液被污染？（4）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？（5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？一、基础知识分析万晓军生物工作室5E-mail:1223wxj@163.comQQ：7194553741、果酒的制作原理（1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；在厌氧条件下，将双糖或单糖进行糖酵解，并进行乙醇发酵，产生乙醇。条件：酶和温度C6H12O6＋6O2CO2+6H2OC6H12O62CH3CH2OH+2CO2万晓军生物工作室6E-mail:1223wxj@163.comQQ：7194553741、果酒的制作

4、原理（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？一、基础知识分析制作果酒的原料是鲜果。制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。万晓军生物工作室7E-mail:1223wxj@163.comQQ：7194553741、果酒的制作原理（3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的

5、发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。万晓军生物工作室8E-mail:1223wxj@163.comQQ：7194553741、果酒的制作原理（4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？思考时间：10-12天温度：18－25℃空气：缺氧万晓军生物工作室9E-mail:1223wxj@163.comQQ：719455374厌氧制酒万晓军生物工作室10E-mail:1223wxj@163.comQQ：7194553741、果酒的制作原理（5）关于酵母菌的生物学特

6、性你知道哪些？同化作用类型：异养异化作用类型：兼性厌氧型主要分布：土壤结构：单细胞分类：真核生物生殖（主要方式）：出芽生殖万晓军生物工作室11E-mail:1223wxj@163.comQQ：7194553742、果醋的制作原理（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？（5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？一、基础知识分析万晓军生物工作室12E-mail:1223wxj@163.comQ

7、Q：7194553742、果醋的制作原理（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。乙醇转变成乙酸的氧化过程是由醋酸杆菌完成的，这一过程是需氧过程。条件：酶和温度C2H5OH+O2CH3COOH+H2O万晓军生物工作室13E-mail:1223wxj@163.comQQ：7194553742、果醋的制作原理（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？将葡萄洗净、蒸煮、榨汁，并加入一些果胶酶使细胞壁溶解，获取更多的果汁。万晓军生物工作室14E-mail:1223wxj@163.comQQ：7194553742、果醋的制作原理（

8、3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？制作葡萄醋的醋