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1、试论饮食营养的个体差异性与人类的健康——人类生活永恒的主题崔松进 吴士平 杨向阳 汤树明 【摘要】：“民以食为天”早已成为人们的共识。随着人民生活水平的不断提高,人们对饮食的要求也越来越高。在饮食生活中更注重生活质量,不断更新饮食营养观念。因此,饮食营养的个体差异性也就成了从事公共营养的工作者要研究的新课题。本文将从以下几个方面阐述饮食营养的个体差异性,以引起人们对饮食营养个体差异性的重视。从而,在日常生活中科学合理地调配膳食,以提高生活和饮食质量,弘扬我国民族传统饮食文化,增强人民身体素质。营养物质在人体内的消化、吸收和代谢有许多制约因素,这些因素导致了饮食营养的个
2、体差异性,直接影响到人类的健康。一般表现为:摄入同一种食物,在人体内其消化、吸收结果不同,代谢的结果不同,产生的营养效果也不同。造成饮食营养个体差异性的原因主要有遗传因素、个体因素、食物因素、社会因素和环境因素等。一、遗传因素造传因素是导致饮食营养个体差异性的重要因素之一,遗传因素首先表现为如果某一个人先天具有良好的消化吸收功能,那么,其对营养物质的利用能力就高;其次表现为遗传的饮食习惯以及不同的人消化吸收功能的差异性。二、个体因素主要有三个方面的影响:1.饮食营养个体差异性对人体的影响。饮食营养受个体年龄、性别、体重的影响,也受个体健康状况和新陈代谢功能的影响。如:儿童、老
3、年人、孕妇等,他们对营养素的需要量就明显不同;个体的身体病变及消化功能的异常也会引起营养代谢的失衡,导致饮食营养的差异性。如:中枢神经、脑垂体、内分泌的病变;消化功能的异常,也会出现饮食营养的差异性;另外,由于疾病而服药同样会出现饮食营养的差异性。2.合理的饮食习惯对饮食营养的影响。良好的饮食、生活习惯与不良饮食、生活习惯也会出现饮食营养的差异性。如:偏食、嗜烟、嗜酒、暴饮暴食等。3.人体的消化吸收能力对饮食营养的影响。三、食物因素应注意食物的搭配(主要是指食物之间的“相克”)和食物的“四性”(寒、热、温、凉)。四、社会因素和环境因素所处地区、季节、生活工作环境等社会因素也对
4、营养物质的消化吸收产生不同影响。如“南甜、北咸、东辣、西酸”的地区性口味差异,春夏秋冬的季节差异,工作性质不同的差异等,都需要我们来因时、因地、因人而异,要充分考虑饮食营养的的个体差异性,科学地安排膳食,才能保证满足我们的饮食营养和身体健康的需要。··现代康复年第卷第期老年人心血管疾病与膳食组成的调查分析哀玉华’许春华赵拥军’提要作者对名老年人高血压病、冠心病患者的膳食进行了调查与分析。结果提示,受检者每日摄人供能营养素比例失衡,碳水化合物平均日,日供能量。蛋白质平均日,优质蛋白质占,日供能量占总能量的。脂
5、肪平均日,动物脂肪占,日供能量。蛋白质能满足机体需要量,脂肪超量尤其动物脂肪偏高。总能量为推荐量的。维生素、钙、膳食纤维普遍不足,胆固醇、钠盐超量。形成营养素不平衡的主要原因是饮食习惯不良。此为高血压及冠心病发病的重要因素。因此,建议合理营养,减少动物脂肪及钠盐的摄人,对心血管疾病的一级预防具有重要意义。关键诃心血管疾病膳食调查合理营养老年人心血管疾病是严重危害老年人身体健康的多发病和常见病,了解疾病与膳食组成的关系,对于预防老年人营养缺乏和或营养过剩引起的疾病具有重要意义。作者对名岁以上的汉族老年人进行了膳食调查及部分临床检查。从
6、营养学的角度对临床疾病进行了统计学分析与评价,为老年人保健提供参考依据。表受检者体重分布情况正常超重肥胖较瘦消瘦例数内、内曰内,尸、弓了资料与方法调查对象选择名岁以上离退休老受检者超体重者占,有关文献报道〔〕。血生化检查结果表血生化检查结果肥胖者占,高于年人经临床确诊为高血压、冠心病的患者进行膳食调查,全部病例均能从事轻度体力劳动、体育锻炼和配合叙述自觉症状。调查方法向老年人及其家属询问并连续记录天内的食物种类及数量,按照“食物成份表”〔’〕计算各种营养素的摄人量,根据中国营养学会
7、推荐的每日膳食中营养素供给量与各种营养素的需要量。以日供给量日需要量的比值作为膳食营养的评价指标,并计算出三大营养素产热百分比,蛋白质来源百分比。临床资料年龄、性别、身高、体重、体重指数、血清总胆固醇、甘油三醋等作为膳食营养过剩和〔或缺乏评估的参考,并重点检查与营养有关的主要指标。结果年龄、性别年龄岁一岁,平均岁土岁。男例女例。身高、体重见表、。表受检者平均身高与体重身高体重
