高档菜谱制作材料

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划高档菜谱制作材料　　冰冻海虾，干豆豉，葱花，姜蒜，料酒，老抽，白糖，豉香海虾的做法　　1.海虾解冻后，洗净剪去须，用剪刀剪开背部，挑出肠泥　　2.干豆豉压碎切成末，葱切葱花，姜蒜切成末　　3.烧热油锅，倒入色拉油，用小火煸炒豆豉末，葱花和姜蒜末至出香味　　4.转大火，把海虾倒进去翻炒，至完全变色后，加少许料酒盖锅盖焖几秒钟　　5.开盖，放半汤匙老抽和半汤匙白糖，加半碗水，盖上盖子转中火煮三五分钟，开盖把汤汁收干即可　　炸海虾　　材料:大虾，蛋，

2、面包糠　　炸海虾的做法:　　1.将虾洗净晾干。去头，剥壳。　　2.尾部去肠后背部劈开，靠腹部部分相连，加点盐稍腌制片刻。　　3.蘸蛋液，面包糠。温油炸变金黄即可。　　4.吃时可蘸沙拉酱或自己喜爱的蘸料。　　5.一定热食，才香脆。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　宫灯虾球　　食材：中海虾400g，黄瓜20g，胡萝卜20g，鸡蛋1枚，调料：番茄沙司2汤匙

3、，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，干淀粉2汤匙，油300ml，料酒1汤匙宫灯虾球的做法　　中海虾去壳和头部，从背部片开，保持腹部相连。取出沙线后将尾部向前卷曲，从腹部中间穿过做成虾球。　　鸡蛋磕入碗中打散。中火加热事先抹好油的平底不粘锅，缓缓倒入蛋液，摊成蛋皮，待蛋皮完全凝固，取出切成细丝在盘中摆成“宫灯”的灯穗。　　胡萝卜和黄瓜切成厚的段，再从中间破开成半圆形，在表面刻上花纹。在盘中分别摆成“宫灯”上下的灯座。虾球放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉腌渍10分钟。用厨房纸巾擦干虾球表面水分，再均匀地沾满干淀粉。　　中火加热炒锅中的油至5成热，放

4、入沾好淀粉的虾球，炸至金黄捞出沥干油分。　　炒锅中留底油，中火加热，放入番茄沙司、白砂糖、2汤匙水翻炒均匀，最后将炸好的虾球放入酱汁中翻炒均匀即可装盘，盛入已摆好的“灯座”中间，整理成圆形即可。小诀窍　　海虾去壳：在这道菜里用到的海虾没有必要用鲜活虾，使用目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　冰鲜虾就可以了。去壳时从虾头向后数第三节和第四节之间，用食指拉

5、住虾壳向后掀开，就可以轻松剥去虾壳的下半部分了，然后再把上半部分向前掀起，就可以把虾仁完整地剥出来了。　　制作鸡蛋皮：宫灯的灯穗是由蛋皮丝制成的。在平底锅中煎蛋皮是个技术活，第一次往往容易失败，但不要灰心，只要记住以下几点多加练习一定会煎出完美的蛋皮。　　平底锅中油不宜过多，也可以用一块猪肥膘肉，趁热在锅底反复摩擦来让锅底涂上一层薄油。火不宜过大，可以用中小火，防止蛋液倒入锅中马上凝结成块。要有耐心，蛋液倒入锅中后轻轻摇动锅子，让蛋液在锅底形成薄薄的一层蛋皮，待蛋液全部凝固且边缘有些翘起时才掀起翻面，否则很容易掀破。　　虾仁饭　　材料:虾仁300公克，青

6、葱2枝，蒜末30公克，白饭5碗，　　小匙，盐1/4小匙，1/4小匙，1/2大匙，　　B.酱油2大匙，鸡粉1/2小匙，少许，米酒1大匙虾仁饭的做法　　1.虾仁洗净、去肠泥，备用。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　2.热锅，加入1大匙沙拉油，爆香青葱段、10公克的蒜末，再放入作法1的虾仁炒至颜色变红，续加入所有调味料A炒香、炒至入味后熄火，即为葱爆虾仁。

7、　　3.重新加热作法2的锅子，倒入2大匙沙拉油，爆香剩余20公克的蒜末，再放入白饭炒香，续加入所有调味料B拌炒均匀至入味后熄火，即为酱油炒。　　一虾两味——虾仁炒蛋-虾头番茄菜花汤　　材料:虾3两多，剥壳出仁约2两，鸡蛋2只，番茄2个，菜花半个,姜两片，盐和胡椒粉少许虾仁炒蛋的做法　　1、虾洗净后，从虾头处剥开，轻轻一拉，可以顺道把泥肠一起带出　　2、把壳剥净，虾壳不要，虾头和虾仁分开放　　3、虾仁用少许盐和淀粉拌匀，稍腌制10分钟左右　　4、鸡蛋打散，加少许盐，一点植物油，搅匀备用　　5、中火，锅内放一点油，将虾仁倒入　　6、虾仁翻炒至变红色，约8成熟

8、　　7、蛋液倒入，快速用筷子划散，关掉火，用锅的余温让蛋液慢慢凝固　　虾仁火腿蛋