餐饮业服务质量管理规范

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1、天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632餐饮业服务质量管理规范1、范围本标准规定了餐饮业开业条件、服务内容及管理和经营方式的基本要求。本标准适用于宁夏回族自治区境内从事餐饮销售服务的各类企事业单位开设的对外经营场所。本标准不适用于机关、学校和企事业单位开办的内部餐饮服务场所，以及公共或商务活动临时举办的餐饮经营场所。2规范性应用文件下列文件的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的文件，其随后所有的修

2、改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的的应用文件，其最新版本适用于本标准。《中华人民共和国食品保卫生法》SB/T10443早餐经营规范GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB14881食品企业通用卫生规范GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB18483

3、饮食业油烟排放标准GB19085商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施SB/T10426餐饮企业经营规范SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求SB/T10475经济型饭店经营规范SB/T10476饭店服务礼仪规范SB/T10478餐饮业职业经理人条件SB/T10479饭店业星级侍酒师条件SB/T10481低温肉制品质量安全要求SB/T10482预制肉类食品质量要求餐饮业食品卫生管理办法（卫生部令第10号，2006，6.1起施行）餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范(卫生部卫监发[2005]260号)2

4、术语和定义下列术语和定义使用本标准3.1餐饮企业通过厨房加工制作后的食物和饮品销售给消费者的独立核算经营单位。3.2餐饮单位餐饮企业、其他企事业单位内部和分支机构设立的对外餐饮零售服务场所。3.3餐饮业餐饮企业和餐饮单位，以及承担主食加工配送企业的总称。3.4清真餐饮企业经属地清真食品管理部门认定，按《宁夏回族自治区清真食品管理条例》规定领取清真食品准营证明的餐饮独立法人实体。3.5清真餐饮单位经属地清真食品管理单位认定，按《宁夏回族自治区清真食品管理条例》规定领取清真食品准营证明的餐饮单位。3.6

5、清真肉食品符合具有清真饮食习惯或民族生活要求，并符合自治区畜禽屠宰管理规定（清真）要求，加工制作的畜禽肉类及其制品。3.7清真餐饮服务人员在清真餐饮业从事经营管理和服务活动，并经过专门培训熟悉回族等信奉伊斯兰教群众生活习惯，按特定生活习俗进行经营服务活动的人员。3基本要求4.1餐饮经营单位开业时应为取得《食品卫生许可证》和《工商营业执照》4.2从业人员应取得健康证，并经过知识培训合格后，才可上岗工作。4.3餐饮业应当执行SB／T10426和SB／T10443的规定。4.4餐饮业应当遵守国家和自治区食

6、品进货、加工和销售及卫生管理规定。4.5餐饮业应当注重食品品质、服务质量、就餐环境的标准化，突出餐饮经营的主题文化，强调绿色与安全、营养与健康。4.6餐饮业应当遵守国家和自治区节能环保的规定，实施具体的节水、节电、节油和防治污染、污物清理及排放的措施。4.7餐饮业须面向现代化，着力体制创新、结构优化，具有现代技术和经营方式、管理方法，建立服务质量保证体系。4.8餐饮企业和餐饮单位职业经理人应当符合SB/T10478的要求。4.9餐饮经营场所应当设有醒目、规范的清真和汉餐标识。4.10清真和汉餐餐饮经

7、营场所应当分开设置，厨房设施设备、仓储设施、采购送餐车辆、就餐厅堂、餐饮用具和擦洗工具应当专用。4.11清真餐饮企业和餐饮单位应当取得《宁夏回族自治区清真食品管理条例》规定的经营资格和条件。4.12清真餐饮企业和餐饮单位经营场所设立应当与汉族餐饮经营场所保持适当距离。清真餐饮网点与汉餐网点以先入为主原则设立，后一方设立的餐饮网点不应与前一方左右邻居或隔街对门设置。4.13餐饮厨房人员、送餐人员应当专职服务清真和汉餐经营场所。清真餐饮服务人员应当在工作期间在清真经营场所就餐。5餐饮经营场所设置5.1使

8、用面积在500平方米以上的餐饮经营场所设置，应当与居民集中居住区保持２00米以上距离。100－300平方米的餐饮经营场所应当就近设置在社区内外。100平方米以下的早餐馆和早餐亭、早餐车应当按需设置，满足居民快捷用餐需要。4.1使用面积在1000平方米以上的餐饮经营场所，应当设置停车场、自行车存车处和重要物品存放处。4.2餐饮经营场所不得设在易受到污染的区域，应距离化粪池、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以外，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染