现代营养学与食品卫生学研究进展(一)

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1、万方数据文章编号1007—9564{2004)03—0197—02现代营养学与食品卫生学研究进展(一)063000河北省唐山市，华北煤炭医学院预防医学系周瑞华徐应军刘辉关键词营养学；食品卫生学中用分类号R15文献标识码A营养与食品卫生学是从预防医学角度研究营养和食物(饮食)与人类健康关系的科学，是预防医学的一个组成部分。营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的学科，即营养学和食品卫生学。概括地说营养学是研究食物中的营养素以及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食晶卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。虽然它们

2、共同的研究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同，因而实际上是两个学科。在预防医学领域，营养学与食品卫生学工作是疾病控制与卫生监督工作的重要内容之一，对保证社会人群健康、增强体质、提高机体对疾病和外界有害因素的抵抗力、提高劳动效率、降低发病率和死亡率及延长寿命均有重大意义。1现代营养学研究进展‘现代营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。其学科内容主要包括人体对营养的需要，即营养学基础；各类食物的营养价值；不同人群的营养；营养与疾病；社区营养等。1．1现代营养学的建立与发展过程现代营养学起源于19世纪末叶，整个19世纪到20世纪中叶是发现和研究各种营养

3、素的鼎盛时期。1810年发现第一种氨基酸一亮氨酸，接着1844年发现了血糖和肝糖原(1856年)，对蛋白质命名(1888年)，发现维生素A和B族维生隶(1913--1915年)，发现维生素c(1917年)，发现维生素D(1922年)，证明亚油酸是人体必需脂肪酸(1929年)，发现最后一种氨基酸—一苏氨酸(1935年)，提出成人有8种必需氨基酸(1983年)．直到1947年发现目前认为的最后一种维生素一维生素B12。对微量元素的研究始于20世纪30年代，当时认为世界各地出现的莱些原因苇明疾病可能与微量元素有关。如1931年发现氟牙症与饮水中氟的含量过多有关，1937年发

4、现仔猪营养性软骨障碍与饲料中锰缺乏有关等。在以后的40年间又陆续发现了铜、硒、锌等为人体所必需的微量元素。到20世纪末期，营养学界叉出现一个新的研究热点，即植物性食物中的生物活性物质，亦称植物化学物，如多酚、芥子油甙、皂甙、植物雌激素、硫化物等，它们对保护机体健康和防治慢性痰病有明显的有益作用。二战以后，生物化学及分子生物学的发展为探索生命奥秘奠定了理论基础，分析技术的进步又大大提高了营养学研究的速度和有效性。酶、维生素及微量元素对人体韵重要作用不断地得到辣人揭示，营养与疾病的关系也得到进一步阐明。与此同时，营养学家也竭力以各类人群为对象，着眼社会生活实践来研究宏观营

5、养，发展公共营养事业。1941年美国国家科学院(NationalAcademicofSciences，NAS)与营养研究审议会(NutritionRee∞rchCouncil，NRC)首次提出了对社会197各人群的膳食营养供给量建议(rec“rrmendeddietaryal—lowance，RDA)，并以其作为人群合理营养的科学依据；另一些国家则提出性质类似的膳食营养参考摄人量(DietaryRef—erenceIntake，DRI)。在战后的5年阈，各国逐渐完善了包括营养调查、人体测量、临床检查和用生物化学技术检测人体营养水平的营养调查方案，并通过利用植物蛋白质资

6、源、食物强化及用遗传工程改造食用动植物等手段来改善公众的食物营养状况。此外，许多国家叉采取了营养立法手段成立了政府监督管理机构，研究推行农业经济政策、食品经挤政策及其他的必要行政措施，使营养学更富于宏观性和社会实践性。近20年来随着台理膳食结构的倡导、宣传与改善，诸如心脑血管疾病、肿瘤、肥胖等营养相关疾病发病率明显下降，提倡合理膳食的意义显得尤为突出。同时以分子营养学的研究手段阐述各种营养相关疾病的发病机制，探讨营养素与基因间的相互作用，并从分子水平利用营养索预防和控耐这些营养相关疾病．已成为21世纪营养学的又一研究热点。1．2基础营养学的相关研究近年来对基础营养的研

7、究又有许多新的进展，例如对膳食纤维的生理作用及其预防菜些疾病的重要性逐渐被认识。对多不饱和脂肪酸特别是n一3系列的口亚麻酸及其在体内形成的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的研究越来越受到重视，a亚麻酸已被许多学者认为是人体必需的营养素。叶酸、维生素岛2、强与出生缺陷及心血管疾病病因关联的研究己深入到分子水平。维生索E、C、0一胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜等在体内的抗氧化作用及其机村的研究已成为当前十分普遍的热点。12．1膳食营养供给量人类对健康的要求是要有正常的工作和活动能力并且没有生理缺陷，如儿童能健康成长，包括体力和智力发育、有健壮的身体、较高的机体