【餐饮】老昌米线发展蓝皮书

《【餐饮】老昌米线发展蓝皮书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、http://www.docin.com/sundae_meng‘老昌米线’发展蓝皮书主要内容：本蓝皮书意在解决以下问题，『老昌米线面对的市场情况』包括老昌米线的特色，快餐食品的市场状况，老昌米线的优势和不足，今后快餐食品将走的道路。『商场的内嵌式料理店经营情况』包括料理店经营优势和不足，商场购物人群心智模式研究，从商场到购物中心的定位转变和解决方案。『关于’老昌米线’增加店面的若干建议和指导情况』包括为什么老昌米线要增加店面，老昌米线增加店面合理吗，该怎么增加，增加多少，将产生的影响和会带来的效应。第一章：‘老昌米线’市场状况研究1、‘老昌米线’的市场定位。

2、‘老昌米线’是以米线为主打的中式小吃快餐品牌连锁。致力于发展推广中式优秀小吃。中国的食文化，渊源就在各种中式小吃上，他们不仅彰显了中国博大精深的饮食文化，更体现了中国独到的烹饪技艺和哲学。以西式快餐的方式管理中式小吃，不仅让中式小吃更标准，更国际化。也让中式小吃的市场推广和市场前景豁然开朗。2、快餐食品的市场状况。“西式雄霸天下，中式夹缝求生”，这句话很形象的说明了国内快餐食品的现状。在麦当劳、肯德基、必胜客的包围圈中，中式快餐只能在需求夹缝中求得一线生机。真功夫，以华人快餐为招牌，采用中国传统饮食制法——蒸，为精髓。在国内迅速崛起，并取得了不错的市场份额。味

3、千拉面，以中华传统美食——面，为内容。在闽粤两地迅速崛起。永和，以国人最为熟悉的饮品——豆浆，为原料。在国内蓬勃发展。所以中国的快餐市场还是有很大潜力的，关键就在于能否找到支撑，架起桥梁。艾瑞公司发布的数据。更能显示出中国快餐市场的真实状况。http://www.docin.com/sundae_meng（研究对象包括，提供食物的各式快餐店，餐厅，特色餐饮，不包括酒店，度假村餐饮服务等类似性质服务对象，不包括提供原料食材性质的对象）不难看出，即便在金融危机这样的背景下，快餐业反而不降反升，逆势上涨在整个餐饮业内比重逐步加大。因其低廉，便捷的特性正逐步成为现在快

4、节奏生活方式的主流选择。http://www.docin.com/sundae_meng3、‘老昌米线’优劣势研究。‘老昌米线’依托正宗‘过桥米线’这个金字招牌，在受众渠道中反响强烈，以店内经营情况为例。35.5平方米的店面，日均销售额为5000—6000元，餐桌翻台率为300%，日均销量超过600单。，日均顾客流失量为300—400人。以一家肯德基餐厅而言（流花车站内），180平米的店面，日均销量为1.6万—2.3万,餐桌翻台率仅为120%，日均销量只为800单。除了因为肯德基消费高于像车站这类人口流动大地区餐饮水平的平均消费外，更多原因在于肯德基的西式风格

5、不适合向外出务工这类群体消费。而‘老昌米线’因其土生土长的特性，有更大的消费群体和宽松的消费尺度。中式特色小吃西式连锁管理在国内尚属先例，虽然市场刚刚起步，但前途无可限量。随着餐饮业近年来的蓬勃发展，生活水平的多元化提升，对特色类食品的需求将进一步加大。‘老昌米线’目前面临的问题是知名度不够高，市场刚刚开始培育，虽然需求旺盛，但是因为概念模糊无法快速成长。加之多利用商场进驻的经营方式，受制于商场的人流和固定的消费阶层等因素。虽然可以在这一群体内形成很好的口碑效果，但始终受众有限。3、快餐行业前进方向。从受众群体看，年轻人成为快餐行业的主流人群。随着中式快餐的加

6、入，进一步拓展了快餐行业的受用人群。今后的快餐行业将朝着更加多元更加精细的方向前进。从经营战略看，品牌连锁是快餐企业必然的选择，然而随着快餐属性的更加明确，实体店铺的发展将滞后于虚拟配送的演进。所以加大努力在配送体系的建设和完善上将是快餐企业应多多注意的。从购物体验看，大型卖场为了吸引消费，增加娱乐项目，引入快餐连锁企业也是必然要加强的，并且有可能形成某些购物卖场和某些知名快餐企业的强强联合，形成互补阵营。从细分上看，为完成精准的定位和解决方案式战略发展。卖场引入餐饮连锁会更加多样，更加完善。将卖场利用商业街模式运作是既有可能出现的。这就要求快餐企业和卖场要有

7、先见之明，准确把握市场动向，既能用餐饮作为资源为卖场增加人气。有能用卖场人气为快餐企业做宣传，形成双赢局面的正反馈效应。第二章：卖场内进驻快餐企业情况研究：1、商场内进驻餐饮业情况：（一）商场内进驻餐饮业原因http://www.docin.com/sundae_meng（二）商场内适合进驻那类餐饮业（三）商场内进驻餐饮业有哪些好处（一）商场内进驻餐饮业原因：从沃尔玛提出一站式购物时，商场内进驻餐饮业就成为必然。为了完成从购物到体验的转变，各大商场无不纷纷效仿。从某种程度上不无说明现代大型购物广场的发展困境和求变心理。首先业绩增长瓶颈。经历了购物品种的多样快速

8、发展，经历了购物环境的逐步改善，商场业