红茶茶艺课件

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1、红茶茶艺目录1红茶饮用背景介绍2红茶清饮法器具选配3中国红茶的发展背景4祁门红茶的发展2世界茶叶发源于中国。红茶的生产技术和饮用文化也由中国传播于世界。早在明代初期中国就有“兰膏红茶”、”酥签红茶”的记载。红茶的饮用方式多种多样，热饮有皇家红茶、热油奶茶、锡兰奶茶、英式奶茶等，冷饮有冰红茶、冰淇淋奶茶、茉莉蜜茶等，但最基础的、最能体现红茶真正味道与香气的，还是喝纯红茶或奶红茶。“红茶”这一名称最早出现在明初。明初大臣刘基（1311~1375年）在《多能鄙事·卷三·茶汤法·兰膏茶》中记载：“上等红茶研细，一两为率”。而在《酥签茶》记载了：好酥于银石内溶化，倾入红茶末搅

2、匀旋旋添汤，搅成稀膏的“酥签红茶”调制方法，这是现存最早记载红茶的典籍。刘基的好友、翰林学士朱升就红茶的制法写了一首《茗理》的茶诗。红茶饮用背景介绍红茶清饮法器具选配用具组：又称茶道组，最先由台湾创兴，多用于工夫茶，主要用具有：①茶道瓶（收纳桶）②茶则（茶勺）：匙状，木质。③茶匙（茶刮）④茶夹（茶镊）⑤茶漏：用于夹茶杯⑥茶针（茶通）4中国红茶的发展背景1.3、中国红茶的内销情况介绍世界茶叶消费总量分布2000年世界茶叶消费总量分布2009年世界茶叶消费总量分布5中国红茶的发展背景1.3、中国红茶的内销情况介绍2000年世界茶叶消费总量分布世界茶叶消费总量5强国家20

3、04-2009单位：万吨2004200620082009中国55.874.587.295.7印度69.877.179.881.4俄罗斯17.016.717.517.5土耳其15.813.313.413.7日本15.514.613.413.1数据来源：ITC。中国红茶的发展背景1.4、中国红茶的产量介绍2009年，中国红茶总产量达到71吨，比上年增加2252吨，增长3.23％，比改革开放以来最低谷的2003年39948吨增长80.09％(表2)。其中：云南省2009年红茶产量3040吨，比2008年增加5400吨，增长21.60％；福建3100吨，比2008年2763

4、吨增长12.20％；广东2458吨，增长25.03％。根据农业部数据，2009年全国红茶产量为7.19万吨，2010年红茶产量为9万吨，增幅高达20%，发展速度明显高于其它茶类。目前，中国红茶的主要生产地集中在福建、云南、安徽、四川、湖北、湖南、江西、广东、河南，海南、广西、浙江、重庆、江苏、山东、陕西等其它省（区、直辖市）也有少量生产。我国主要茶叶出口生产基地：解放前——福建、安徽解放后——云南、广东、湖南（此时福建红茶供内需）新阶段——以福建省带动整个名优茶产区的红茶热（发展方式参照名优绿茶、乌龙茶），名优茶供内销。年份200120022003200420052

5、006200720082009产量42，94943，54739，94843，68948，34048，34053，16569，69271，944单位：吨表22001-2009年中国红茶产量数据来源：《中国农村统计年鉴》。名优内销红茶连续供少于求，价格高，效益好，加上国际红茶减产，刺激了中国工夫红茶的发展。普洱茶出口大幅度下降，普洱茶的功能性以及安全性无法得到认证，无法进行出口，促使部分普洱茶原料转产红茶。红茶的红色文化及其甜醇、和胃的特点，激发了年青一代和中老年人的消费动力，拉动了名优工夫红茶内销需求日益增长。中国历史上比较出名的传统地方红茶，除了祁门红茶、英德红茶、

6、滇红、正山小种、坦洋工夫迅速恢复发展之外，宜红、湖红、川红、宁红、九曲红梅等传统红茶也得到恢复性发展。同时，2005年金骏眉的诞生使红茶的产品力得到最大幅度的提升。此外，利用乌龙茶类茶树品种创制高香型创新红茶，也取得了可喜的成绩。中国红茶的发展背景1.5、目前红茶生产现状介绍A.突出特色，统筹规划，新定位，合理布局，选准中国特色茶树品种，生产特色香味的红茶产品。B.依靠科技，科学管理，降低成本，提高质量，发展绿色，优质红茶茶品。C.调整优化产品结构，突出打造中国特色“高香型”红茶和深精加工产品。D.加强内销红茶产业发展，建立国家支持红茶产业发展的政策保障体系。E.大

7、力弘扬中国茶科技，茶文化，打造茶叶著名品牌，促进中国红茶“优质优价”突出特色优势、区域布局分工、内外销并举，发挥科技引领作用，拓展茶叶综合功能，全力打造现代产业体系，实行“区域化布局、标准化生产、企业化管理、产业化经营、国际化营销”中国红茶的发展背景1.6、红茶生产的未来发展方向中国红茶的发展背景（二）消费方面2.1、国内外消耗量的改变随着全球一体化的不断发展、饮食与消费结构的变化，国内茶叶消费市场已日趋多元化，“红茶热”悄然兴起。红茶因其特殊的加工工艺而产生的独特保健功效，得到越来越多追求健康的消费者的垂青；同时，作为时尚与品位的象征，红茶的品饮对城市白领、新