粮油加工学总结

《粮油加工学总结》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划粮油加工学总结　　Page1of61　　Page2of62　　Page3of63　　Page4of64　　Page5of65　　Page　　第五章稻谷制米　　Page　　第一节稻谷的工艺品质　　稻谷的加工受很多因素影响，稻谷本身所具有的影响加工工艺效果的特性称为工艺性质，这　　些性质直接影响到成品的质量和出米率。　　稻谷的工艺品质主要是指稻谷子粒的形态结构、化学成分、物理性质等。　　不同品种、等级的稻谷具有不同的工艺性质，不同的

2、加工方法和加工精度对稻谷的工艺性质　　亦有不同的要求。　　Page　　一、稻谷的分类、子粒结构和化学组成　　1.稻谷的分类目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　按稻谷的生长方式分为水稻和旱稻；　　按生长的季节和生长期长短不同分早稻和颖果两部分组成，制米加工中稻壳经砻谷机脱去而成为颖　　果，工艺上称为糙米。　　Page　　稻谷颖果的　　纵剖

3、面示意图　　1、糊粉层　　2、胚乳　　3、种皮　　4、珠心层　　5、果皮　　6、盾片　　7、胚根　　8、外胚叶　　9、胚芽　　10、胚根鞘　　11、中胚轴　　12、腹鳞　　13、侧鳞　　14、胚芽鞘　　15、外稃目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　16、内稃　　Page　　稻谷籽粒　　稻壳20%　　糙米　　胚　　颖果皮　　胚乳　　珠心层

4、　　种皮　　果皮　　内胚乳　　糊粉层　　盾片　　胚轴　　胚芽　　胚根　　米糠层　　稻谷籽粒的结构　　去壳的稻谷称为颖果，俗称糙米。颖果由皮层、胚、胚乳３部分组成。　　Page目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　皮层：又称糠层。约占稻谷重量的%~%，其厚薄因品种不同而异。在加工同一　　精度大米时，皮层薄时去皮较易，出米率高，反之则出米率低

5、，去皮较难。目前，我国对大　　米精度的等级鉴别，是以米粒背沟和粒面留有多少皮层来决定的。　　胚：约占稻谷重量的2%－%，碾米时常被碾去，与皮层合称为米糠。　　胚乳：胚乳约占颖果重量的70%左右。米粒中心不透明部分称为心白，而腹部不透明　　部分称腹白。心白及腹白的大小称为心白度及腹白度。腹白度及心白度大的稻谷其胚乳结构　　疏松，耐压性差，加工中易成碎米，出米率低。　　Page　　3.化学组成　　稻谷的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、矿物质和维生素等。各种成分　　的含量，因稻谷的品种及生长条件的不同而异。　　Page　　水分：

6、稻谷含水量的高低对稻谷加工影响很大。　　水分过高，则籽粒的流动性差，造成筛理困难，影响清理效果。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　高水分的稻谷，强度低，碾米时碎米增多，出米率降低。　　稻谷水分过低会使籽粒发脆，也容易产生碎米，降低出米率。　　稻谷的水分为13％一14％，其中谷壳的水分含量为10％，这对稻谷脱壳是很有利的。(来自:写论文

7、网:粮油加工学总结)　　Page　　蛋白质：稻谷的蛋白质含量并不多，糙米的蛋白质含量为8％左右，白米含7％左右，主要　　分布在胚及糊粉层中，胚乳中含量较少。　　稻谷籽粒的蛋白质含量越高，籽粒的强度越大，耐压性能强，加工时产生的碎米少。　　是谷物蛋白质中生理价值最高的一种，其氨基酸组成比较平衡，赖氨酸含量约占总蛋白的　　%。　　大米蛋白质以米谷蛋白为主，约占总蛋白的80%。其他3种为清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白。。　　Page　　脂肪：稻谷中一般含脂肪2％左右，大部分集中在胚和皮层中。　　糙米碾白时，胚和皮层大部分被碾去，故白米中基本不含脂肪。

8、目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特