牛乳的品质测定实验报告

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划牛乳的品质测定实验报告　　牛乳品质的测定　　一、目的与要求　　学习实际样品的分析方法，综合训练牛乳测定的基本技能。掌握鉴别牛乳品质好坏的基本检验方法。　　二、实验原理及相关步骤　　牛乳中全乳的相对密度检测正常的牛乳的相对密度值为。可通过测定牛乳的相对密度值来判断牛乳中是否惨假。如测出的相对密度低于，则牛乳有惨假的可能，相对密度值得测定方法见第二章实验一。　　相对密度的计算公式：d　　煮沸实

2、验　　①原理乳酸酸度愈高，乳中蛋白质对热的稳定性愈低，愈易凝固。根据乳中蛋白质在不同温度时凝固的特征，可判断乳的新鲜度。　　②仪器20ml吸管水浴箱　　③步骤　　Ⅰ、吸取牛乳10ml，移入试管中，置于沸水浴中5min，取出观察管壁有无絮状片出现或发生凝固现象。　　Ⅱ、判断标准如果产生絮状片或者发生凝固现象，则表示牛乳不新鲜，酸度大于26oT。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车

3、场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　酒精实验　　①原理一定浓度的酒精能使高于一定酸度的牛乳蛋白?MM21?M?M00　　质产生沉淀，乳中蛋白质遇到同一浓度的酒精，其凝固现象与乳中酸度成正比，即凝固现象愈明显，酸度愈大，否则相反。乳中蛋白质遇到浓度高的酒精易于凝固。　　(1)乳中酪蛋白胶粒带有负电荷，酪蛋白胶粒具有亲水性，在胶粒周围形成了结合水层，所以，酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在；　　(2)酒精具有脱水作用；　　(3)当乳的酸度增高时，酪蛋白胶粒带有

4、的负电荷被[H+]中和；　　(4)酪蛋白胶粒周围的结合水易被酒精脱去，中和负电荷造成凝集。用一定(转载于:写论文网:牛乳的品质测定实验报告)浓度的酒精与等量牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的酸度。　　②仪器和药品68%、70%、72%的酒精2ml吸管试管　　③步骤取试管3支并编号，分别加入2ml同一乳样2ml，1号管2ml68%的酒精，2号管2ml的70%酒精，3号管2ml72%的酒精。摇匀，观察有无出现絮片，确定乳的酸度。振动后不出现絮片就符合酸性标准。如果牛乳出现絮片，即酒精实验为阴性，表现

5、为酸度较高。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　三、实验结果　　四、实验结果分析　　实验四鲜奶的卫生质量检验　　在《中华人民共和国食品卫生标准》(GB5409-85)中，鲜奶的基本检验程序主要包括以下几个方面：感官检查、比重和脂肪含量的测定、酸度的测定。除上述检验项目外，还可根据不同的检验目的选择

6、检验项目。本次实验的目的：了解我国食品卫生标准中鲜奶卫生检验的基本项目、方法、内容及判定标准，掌握鲜奶各项卫生学检验的实际意义。　　一、鲜奶的感官检验　　感官检查是鲜奶卫生检验首先进行的指标，也是日常生活中人们判定鲜奶能否食用的最常用方法。　　(一)采样　　根据检验目的可直接采取瓶装成品鲜奶，也可从牛舍的奶桶中采样，这时应注意先将牛奶混匀，采样器应事先消毒。一般采样量在200～250m1左右。　　(二)检查　　将鲜奶样品摇匀后，倒人一小烧杯中(约30ml)，仔细观察其外观、色泽(是否带有白色、绿色或

7、明显的黄色)、组织状态(如是否有絮状物或凝块)；嗅其气味；且要经煮后尝其味。　　(三)评价标准目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　依据中华人民共和国卫生部、中华人民共和国国家标准，食品卫生检验方法(理化部分)(GB11-33—77)，鲜奶应在感官检查中符合以下标准：　　1．外观及色泽正常鲜奶为乳白

8、色或稍带微黄色的均匀胶态液体，无沉淀、无凝块、无杂质。　　2．气味与滋味鲜奶微甜，具有新鲜牛奶所特有的香味，无异味。　　二、鲜奶比重的测定　　(一)原理　　鲜奶比重是用乳比重计(也称乳稠计)进行测定，通常使用的乳比重计有两种：20℃／4℃(即D4)是20C的牛奶重量与同体积、4C、纯水的重量之比；15℃／15℃(即D15)是15C的牛奶重量与同温度、同体积、纯水的重量之比。这两种乳稠计以20℃／4℃应用较多。　　(二)器材　　1．乳比重计(乳稠计)：20C／4℃或15