发酵粉,面粉,鸡蛋,白糖,牛奶这些材料做蛋糕的详细步骤

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划发酵粉,面粉,鸡蛋,白糖,牛奶这些材料做蛋糕的详细步骤　　中式面点师初级理论知识试卷1　　一、选择题　　1、是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。　　A、点心B、面点C、小吃D、主食　　2、苏式点心是指制作的面点　　A、长江流域B、江苏一带C、长江中下游江浙一带D、江苏上海一带　　3、拌馅岗的操作人员要具备的技能之一　　A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工　　4、提高是实现职业道德维护公德的手段

2、　　A、专业B、知识C、理论D、专业技能　　5、充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中的要求　　A、讲究公德B、反对浪费C、钻研业务D、尽职尽责　　6、广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以为原料之一，磨成粉、浆后制作而成　　A、籼米B、糯米C、江米D、粳米目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　7、面粉中的具有延伸性、韧性、弹

3、性和可塑性四大物理特征　　A、蛋白质B、碳水化合物C、淀粉D、面筋　　8、绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为，可以制作点心　　A、豆粉B、生粉C、淀粉D、粟粉　　9、利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。　　A、麦芽糖B、糖浆C、蜂蜜D、饴糖　　10、因蛋黄具有特殊的香味，在面点制作中主要使用其蛋黄　　A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋　　11、质量好的瘦肉呈，有光泽　　A、浅红色B、深红色C、桃红色D、紫红色　　12、干贝又称江瑶柱，要经过制后使用　　A、焗B、煲C、蒸D、煮　　13、因鲜竹笋中含有草

4、酸，在食用前一般要经过处理后才进行烹制　　A、漂洗及蒸制B、水煮及清水漂洗C、油炸后漂洗D、焖煮后漂洗　　14、食粉又称小苏打，学名，是常用的化学膨松原料　　A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、碳酸氢铵D、矾碱盐　　15、最适宜酵母菌繁殖的温度为　　A、20℃~30℃B、28℃~32℃C、35℃~38℃D、20℃以下目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的

5、培训计划　　16、酒石酸钾盐即，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。　　A、塔塔粉B、发酵粉C、面包改良剂D、蛋糕油　　17、食品香料又称香味剂，按原料分为种　　A、一B、二C、三D、四　　18、根据制作方法不同，食醋一般分为两类　　A、发酵醋和合成醋B、原米醋和天然醋C、发酵醋和调兑醋D、天然醋和合成醋　　19、面点生产中使用的刀具一般用制成　　A、薄钢板和不锈钢B、不锈钢和铝板C、不锈钢和镀锌铁皮D、薄钢板和铝板　　20、传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用制成　　A、木材B、铁皮C、铜皮D、塑料　　21、和面

6、机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于的搅拌　　A面团B、松散原料C、面糊(来自:写论文网:发酵粉,面粉,鸡蛋,白糖,牛奶这些材料做蛋糕的详细步骤)D、水调面团　　22、加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为两类　　A、辐射传热和对流传热B、传导传热和辐射传热　　C、辐射传热和传导传热D、电子传热和辐射传热目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及

7、个人素质的培训计划　　23、带热源的蒸制设备所使用的热源主要有三种　　A、燃气、燃油和电热B、蒸汽、燃气和燃油　　C、蒸汽、燃油和电热D、蒸汽、燃气和电热　　24、水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种　　A、水的用量Ｂ、面粉的种类Ｃ、面团的温度Ｄ、水的温度　　25、以为主要原料调制而成的面团称为油酥面团　　Ａ、面粉和食油Ｂ、面粉、鸡蛋和食油Ｃ、面粉、水和食油Ｄ、面粉、面种和食油　　26、和面的手法大体分为　　Ａ、抄拌法、调合法、搅和法Ｂ、机器和面、手工和面　　Ｃ、

8、阴阳手法、摺叠手法Ｄ、抄拌法、调和法　　27、用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的　　Ａ、纯滑度Ｂ、面筋的生成Ｃ、软硬度Ｄ、可塑性　　28、制作饺子皮时用手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件　　Ａ、开皮Ｂ、打皮Ｃ、拍皮Ｄ