《蔬菜药用价值》word版

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1、瓜果蔬菜药用价值一、木瓜　　　　蔷薇科贴梗海棠Chaenomelesspeciosa(Sweet)Nakai　　　　【别名】铁脚梨、秋木瓜、酸木瓜。　　【药用部位】近成熟果实。　　【功能主治】平肝舒筋，和胃化湿。用于湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，吐泻转筋，脚气水肿。　　【现代研究】果实含皂苷、黄酮类、维生素C和苹果酸、酒石酸、枸椽酸等大量有机酸。　　尚含过氧化氢酶、过氧化物酶、酚氧化酶、氧化酶、鞣质、果胶等。有抗菌、保肝作用。对小鼠艾氏腹水癌和小鼠腹腔巨噬细胞吞噬均有抑制作用。　　　　　　木瓜是我国民间的传统丰胸食品，维生素A含量极其丰富，而缺乏维生素

2、A会妨碍雌激素合成。中医认为木瓜味甘性平，能消食健胃、滋补催乳，对消化不良者也具有食疗作用。木瓜可配牛奶食用，也可以用来制作菜肴或粥食。红枣是调节内分泌、补血养颜的传统食品；红枣配上莲子，还有调经益气、滋补身体的作用。　　　　木瓜素有“百益果王”之称。　　　　李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。　　　　现代医学证明：果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等；并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素；其中所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。　　　　研究还发现：木瓜具有阻止人体致癌

3、物质亚硝胺合成的本领。木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍！常食具有平肝和胃，舒筋活洛，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效；它是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。　　　　木瓜外皮青绿，内瓤橙红，味道甜美，适合所有爱美女性。制作这款甜品时，担心体重的女性可以加入“元贞糖”等无热量甜味剂调味，瘦弱女性可以加入蜜蜂调味。　　　　教大家几种木瓜的吃法：　　　　第一种：　　　　1、原料：一个夏威夷木瓜或者一个广东木瓜、水发雪耳、莲子、百合、龙眼肉、枸杞子少许。　　　　2、制作：将选中的木瓜一刀两半挖去黑籽。将上述备好材料(洗净

4、并滤去水分)分别摆入木瓜瓢内。上笼旺火蒸制15分钟即可。　　　　清甜嫩滑的木瓜味芳怡人；而雪耳的胶质元素滋补且爽口；莲子安心养神，属古代妃女膳食必服之物，百合的营养价值很高；富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，并有一股特殊的清香，为其他食物所不及，加之龙眼肉、枸杞子滋补功效的配合；令这款甜品清新味美得令人停不了口　　　　第二种：　　　　木瓜煲红枣莲子　　　　原料：木瓜、红枣、莲子　　　　调料：蜂蜜、冰糖　　　做法：　　1、红枣、莲子加适量冰糖，煮熟待用。　　　2、将木瓜剖开去籽，放入红枣、莲子、蜂蜜，上笼蒸透即可。　　二、黄瓜

5、　　　　葫芦科黄瓜CucumissativusL.　　　　【别名】胡瓜。　　【药用部位】果（黄瓜）、藤、叶、根。　　【功能主治】果:清热，利尿，解毒。用于烦渴，小便不利，咽喉肿痛，火眼，烫火伤。藤:利水，解毒。用于痢疾，淋病，黄水疮。叶、根:用于腹泻，痢疾。　　【现代研究】黄瓜含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖及芸香苷、异槲皮苷、精氨酸的葡萄糖苷等。尚含咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸和维生素C，又含挥发油1%。叶含Δ7-豆甾烯醇和α-波甾醇。　　　　原名胡瓜，原产于印度，西汉张骞出使西域时把它引入我国。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，

6、且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜用作“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。因此，认为多吃黄瓜有减肥作用。　　黄瓜爽口，特具香味，是夏令佳蔬。黄瓜含有维生素Bl、B2、E，以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、丙醇二酸等多种成分，尤其是维生素E，有促进细胞分裂，推迟衰老进程的功能。　　据专家说，用黄瓜制成的软膏，对干燥多皱的皮肤有益，起美容作用。还有丙醇二酸，能够抑制糖类转化为脂肪，有

7、助于减肥。　　夏日酷热，不妨生食些黄瓜，可去燥消暑，于大腹便便者尤宜。当然，须将黄瓜洗净消毒，谨防病从口入。　　敷在浮肿的眼睛上可消肿。将黄瓜切成薄片，贴在面部，让瓜汁中的营养渗入皮肤和吸去皮肤表层之污秽，15分钟后用清水洗净，然后轻轻按摩面部可以洁肤，使皮肤细腻滑嫩。　　食用方法：　　第一种：　　黄瓜色拉　　原料：黄瓜30g，橘子3瓣，西红柿10g，葡萄干10g，蛋黄酱、精盐少许。　　制法：　　(1)将葡萄干洗净，用温水泡软；黄瓜去皮，涂少许盐、切成小片；西红柿用开水烫一下，去皮、去籽，切成小片，橘子去皮、去核切碎。　　(2)将葡萄干、黄瓜、西红柿

8、、橘子放入盘子中，加入蛋黄拌匀即成。　　特点：色泽鲜艳，爽口不腻，味美适口，营养丰富。　　提示：各种原料一定