产品质量监督抽查实施规范（第一批）（2010年版）112.3粽子

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1、CCGF112.3—2010产品质量监督抽查实施规范CCGF112.3—2010粽子2010-07-13发布2010-08-01实施国家质量监督检验检疫总局5CCGF112.3—2010粽子产品质量监督抽查实施规范1适用范围本规范适用于粽子产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督

2、抽查。2产品分类2.1产品分类及代码产品分类及代码见表1。表1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1112112.3分类名称食品糕点粽子2.2产品种类粽子根据不同保鲜方式可分为新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。3术语和定义下列术语和定义适用于本规范。3.1粽子:以糯米和（或）其它谷类食品为主要原料，中间裹以（或不裹以）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。3.2速冻:将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直

3、径小于100μm。速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下。3.3新鲜类粽子：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。3.4速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。3.5真空包装类粽子：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。4企业规模划分根据粽子行业的实际情况，生产企业规模以粽子年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2：表2企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元≥2000≥500且＜2000＜5005CCGF112.3—20105检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的

4、修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB4789.3食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/

5、T4789.26食品卫生微生物学罐头食品商业无菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准　食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB19295速冻预包装面米食品卫生标准GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法SB/T10377粽子SB/T10412速冻面米食品相关的法律法规、部门规章和规定经备案

6、现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样6.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。6.2抽样方法在生产企业的成品仓库随机抽取同一批次近期生产的、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品，或在经销单位的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品。5CCGF112.3—2010所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。抽样时应从不同部位随机选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。6.3抽样基数在生产领域抽样时，抽样基数不少于20kg；在流通领域抽样时，抽样基数应满足抽样数量要求。6.4抽样数量每种产品不得少于2kg，预包装产品不少于6个包装单位，样品分成两

7、份，其中2/3为检验样品，1/3为备用样品。备用样品封存在检验机构。注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。6.5样品处置6.5.1检验样品、备用样品应分别进行包装、封样。6.5.2样品应由抽样人员和企业负责人在封样单上签字后共同加封，封样时应当有防拆封措施，以保证样品的真实性。6.5.3速冻类粽子抽样时应使用冷冻车或冷冻箱等工具运输样品，应使样品保持冻结状态。在生产企业抽样时，样品