qwff 0018 s-2012 贵州五福坊食品有限公司 酱卤肉系列制品

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1、Q/WFF0018S—2012贵州五福坊食品有限公司发布2012-05-30实施2012-05-30发布酱卤肉系列制品Q/WFF0018S—2012Q/WFF03-2004贵州省食品安全企业标准7Q/WFF0018S—2012目录前言……………………………………………………………………………………………Ⅲ1范围…………………………………………………………………………………………12规范性引用文件……………………………………………………………………………13分类和术语…………………………………………………………………………………24技术要求…………………………

2、…………………………………………………………25试验方法……………………………………………………………………………………46检验规则……………………………………………………………………………………67标志、包装、运输、贮存…………………………………………………………………78保质期………………………………………………………………………………………77Q/WFF0018S—20127Q/WFF0018S—2012前言本标准是根据GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准化的结构和编写而制定；本标准由贵州五福坊食品有限公司提出；本标准由贵州五福坊食品有

3、限公司批准；本标准由贵州五福坊食品有限公司归口；本标准由贵州五福坊食品有限公司起草；本标准首次发布于2012年5月30日；本标准主要起草人：陈古杰、张汝平、王雪莲、周娟、付静、陈春梅、江艳、熊权、雷雨、李祥。7Q/WFF0018S—20127Q/WFF0018S—20127Q/WFF0018S—2012酱卤肉系列制品1范围本标准规定了酱卤肉系列制品的分类和术语、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于贵州五福坊食品有限公司以猪肉为原料加工而成的香辣仔排、红烧肉及风味红烧肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的

4、。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2720味精卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2758发酵酒卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食

5、品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标

6、准7Q/WFF0018S—2012GB14881食品企业通用卫生规范GB18186酿造酱油GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2005年）第75号令《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/WFF技3.1贵州五福坊食品有限公司《原辅材料采购技术标准》Q/WFF技8.1贵州五福坊食品有限公司《包装物验收标准》Q/WFF管7.2贵州五福坊食品有限公司《抽样、留样管理规定》3分类和术语下列术语和定义适用于本标准3.1香辣

7、仔排以猪排骨为原料，经修整、切块、熟化、调味、炒制、包装、杀菌等工艺加工而成的产品。3.2红烧肉以猪肉为原料，经选料、修整、熟化、分切、调味、炒制、包装、杀菌等工艺加工而成的产品。3.3风味红烧肉以猪肉为原料，添加辅料（如豆干、干笋、豆腐、干豇豆等）加工而成的红烧肉产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1原料肉符合GB2707的规定。4.1.2白砂糖符合GB317的规定。4.1.3味精符合GB2720的规定。4.1.4酒符合GB2757或符合GB2758的规定。4.1.7食用盐7Q/WFF0018S—2012符合GB5461的规定。4.1.8酿造酱油符合GB

8、18186的规定。4.1.9香辛料、其他辅料符合Q/