q05chmg 0005 s-2014 济南翠河玫瑰制品有限责任公司 平阴玫瑰酱

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1、Q/05CHMG0005S-2014Q/05CHMG济南翠河玫瑰制品有限责任公司企业标准Q/05CHMG0005S-2014平阴玫瑰酱2014-01-20发布2014-01-30实施济南翠河玫瑰制品有限责任公司发布1Q/05CHMG0005S-2014前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南翠河玫瑰制品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：刘振芳、李承顺。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

2、3Q/05CHMG0005S-2014平阴玫瑰酱1范围本标准规定了平阴玫瑰酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以平阴鲜花玫瑰花瓣（重瓣红玫瑰）、白砂糖（赤砂糖）、为主要原料，仅添加食品添加剂山梨酸钾，经选料、揉搓、腌制、发酵、包装等主要工艺而制成的玫瑰酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T19

3、1包装储运图示标志GB317白砂糖GB/T2343.1赤砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.7食品中还原糖的测定

4、GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品企业通用卫生规范GB14884蜜饯卫生标准GB19696原产地域产品平阴玫瑰GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量

5、检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料3.1.1玫瑰鲜花瓣应符合GB19696的规定。3.1.2白砂糖应符合GB317的规定。3Q/05CHMG0005S-20143.1.3赤砂糖应符合GB/T2343.1的规定。3.1.4山梨酸钾应符合GB13736的规定。3.2生产工艺选料→揉搓→腌制→发酵→内包装→外包装→成品→检验→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽呈

6、棕红色或棕褐色滋味与气味具有浓郁的鲜玫瑰花的天然气味和滋味，无涩感、无异味组织形态呈半流体状，有花瓣块状物，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。项目指标总糖含量（以还原糖计），%≥30可溶性固形物含量（折光计法，20℃），%≥50总砷(以As计)/(mg/kg)　　≤　　0.3铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.3铜(以Cu计)/(mg/kg)≤1.0表2理化指标3.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）　　　　　≤3000大肠菌群/（MPN/100

7、g）　　　　　　　≤30霉菌/（cfu/g）　　　　　　　　　　≤50酵母菌/（cfu/g）　　　　　　　　　≤50致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5生产加工过程卫生要求3Q/05CHMG0005S-2014应符合GB14881的规定。6检验

8、方法6.1感官检验取1瓶产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。6.2理化检验6.2.1总糖含量按GB/T5009.7规定的方法测定。6.2.2可溶性固形物按GB/T10786规定的方法测定。6.2.3总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.