qzh 0005 s-2015 山东中惠生物科技股份有限公司 酸水解植物蛋白调味粉

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1、Q/SOM××××—××××Q/ZH山东中惠生物科技股份有限公司企业标准Q/ZH0005S-2015酸水解植物蛋白调味粉2015-06-4发布2015-06-10实施山东中惠生物科技股份有限公司发布1Q/ZH0005S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东中惠生物科技股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵吉兴本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/ZH0005S-2015酸水解植物蛋白调味粉1范围本标准规定了酸水解植物蛋白调味粉的技术要求、食品添加剂、

2、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以大豆为主要原料，经盐酸水解、过滤、氢氧化钠中和、过滤、脱醇、调配、检验、喷雾、干燥、包装等主要工艺加工制成的酸水解植物蛋白调味粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB1897食品添加剂盐酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品

3、微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.191食品中氯丙醇含量的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB5175食品添加剂氢氧化钠GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞

4、纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB10322pH值测定法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1大豆应符合GB1352的规定。3.1.2盐酸应符合GB1897的规定。5Q/ZH0005S-20153.1.3氢氧化钠应符合GB5175的规定。3.1.3生产用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺原料→前处理（筛选）→盐酸水解→过滤→氢氧化钠中和→过滤→脱醇→调配→检验→喷雾干

5、燥→包装→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽浅黄色至白色滋味与气味具有相应风味，无异味性状粉状，无结块杂质无异物3.4理化指标应符合表2的规定。项目指标总氮/(g/100g)≥4.0氨基酸态氮/（g/100g）≥2.7氯化钠/(g/100g)≤45含水量/（g/100g）≤8.0pH值（2%水溶液）4.2-6.5砷（以AS计）/(mg/kg)≤0.5铅（以pb计）/(mg/kg)≤0.53-氯-1,2-丙二醇/(mg/kg)≤1表2理化指标3.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）　　　　　≤10000大肠菌群/（MPN/10

6、0g）　　　　　　　≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5Q/ZH0005S-20154食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6检验方法6.1感官检验将样品置于洁净的白磁盘中，目测色泽、组织形态及杂质，鼻嗅其味、尝其口感。6.2理化检验6.2.1总氮按GB5009.5规定的方法测定。6.2.2氯化钠、氨基酸态氮

7、按GB5009.39规定的方法测定6.2.3pH值按SB10322规定的方法测定。6.2.4含水量按GB5009.3规定的方法测定6.2.5总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.6铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.73-氯-1,2-丙二醇按GB/T5009.191方法测定。6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。6.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方