qtxy 0002 s-2015 山东同鑫油脂有限公司 食用动物(牛羊、鸡鸭）油

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1、Q/SOM××××—××××Q/TXY山东同鑫油脂有限公司企业标准Q/TXY0002S-2015食用动物（牛羊、鸡鸭）油2015-04-15发布2015-05-01实施山东同鑫油脂有限公司发布1Q/TXY0002S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东同鑫油脂有限公司提出并起草。本标准主要起草人：韩小峰。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。1Q/TXY0002S-2015食用动物（牛羊、鸡鸭）油1范围本标准规定了食用动物（牛羊、鸡鸭）油的分类、技术要求、生

2、产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以符合食用卫生要求的鲜（冻）牛羊或鸡鸭的板油、肥膘为主要原料，添加食品添加剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)，经预处理、熔炼、净油、干燥、脱胶、脱色、过滤、静置、加温、脱酸、脱臭、精油速冷、结晶分提、成品包装等工艺加工制成的食用动物（牛羊、鸡鸭）油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB276

3、0食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准分析方法GB/T5009.181猪油中丙二醛的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定GB2762食品中污染物限量GB/T5524动植物油脂扦样GB/T5528动植物油脂水分及挥发物含量测定GB/T5532动植物油脂碘值的测定GB/T5534动植物油脂皂化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8937食用猪

4、油GB9683复合食品包装袋卫生标准GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T12766动物油脂熔点测定GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定GB16869鲜、冻禽产品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定国家质检总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3分类5Q/TXY0002S-2015产品根据所用原料的不同可以分为食用牛羊油、食用鸡鸭油。4技术要求4.1原辅料4.1.1鲜（冻）牛羊应符

5、合GB2707的规定。原料应来源于宰前检疫合格、宰后检验合格的牛羊，取其新鲜、洁净的板油、肥膘，不含骨、碎皮、脏器、甲状腺、肾上腺、淋巴结、气管、粗血管、沉渣、压榨料及其他类似物，并尽可能不含肌肉组织和血管。4.1.2鸡鸭应符合GB16869的规定。原料应来源于宰前检疫合格、宰后检验合格的鸡鸭，取其新鲜、洁净的板油、肥膘，不含骨、碎皮、脏器、甲状腺、肾上腺、淋巴结、气管、粗血管、沉渣、压榨料及其他类似物，并尽可能不含肌肉组织和血管。4.1.3生产用水应符合GB5749的规定。4.1.4抗氧化剂应符合GB2760的规定。丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)4.2生产工艺预

6、处理→熔炼→净油→干燥→脱胶→脱色→过滤→静置→加温→脱酸→脱臭→精油速冷→结晶分提→成品包装→检验→入库。4.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求牛羊油鸡鸭油性状及色泽凝固态时为乳白色，有光泽，细腻，呈膏状。融化态时为黄白色，澄清、透明，不得有沉淀。气味、滋味气味纯正，具有该产品固有的特征香味杂质无肉眼可见杂质4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标牛羊油鸡鸭油水分及挥发物/(%)≤0.20熔点/(℃)40～5022～28不溶性杂质/(%)≤0.05酸价(KOH)/(mg/g)≤2.0过氧化值/(g/100g)≤0.20皂化值（KOH）/(mg/g)190～

7、202碘值/(%)30～80不溶于乙醚的物质/(%)≤0.55Q/TXY0002S-2015丙二醛/(mg/100g)≤0.25铅（Pb）/(mg/kg)≤0.1总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.1苯并（a）芘/(μg/kg)≤10.0丁基羟基茴香醚/(g/kg)≤0.2二丁羟基甲苯/(g/kg)≤0.24.5净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加