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《高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂同步训练 苏教版选修1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第三单元 优化食物品质的添加剂1.下列说法不正确的是( )A.加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差B.食品添加剂只要控制好用量,对人体是无害的C.购买银耳时越白的质量越好D.“吊白块”对人体健康有害解析:A.NH4HCO3分解出NH3,造成油条口感较差;B.大部分食品中都含有食品添加剂,而许多食品添加剂是化学合成的,只要控制好用量,不会对人体产生危害;C.银耳销售者用硫黄漂白银耳,故购买银耳时应选淡黄色的;D.“吊白块”是有毒物质。答案:C2.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用
2、的说法正确的是( )A.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红B.为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺C.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到抑制细菌繁殖的作用D.食盐是咸味剂,无防腐作用解析:苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂,同时也有防腐作用。答案:C3.市场上出售的一种叫做果味钾的补钾药,其主要成分是柠檬酸钾(C6H5K3O7·H2O)。下列有关对柠檬酸钾的说法正确的是( )A.该物质每个分子中含有25个原子B.该物质中碳、氢、钾、氧元素间的质量
3、比是6∶7∶3∶8C.该物质是由原子直接构成的D.该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的解析:柠檬酸钾分子中含有24个原子,A错;m(C)∶m(H)∶m(K)∶m(O)=(12×6)∶(7×1)∶(39×3)∶(16×8),B错;该物质是离子化合物,由阴、阳离子构成,C错;该物质由C、H、K、O四种元素组成,D对。答案:D4.近日,专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠,其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是( )A.谷氨酸钠在加热下生
4、成焦谷氨酸钠是物理变化B.实验是研究问题的一种有效方法C.谷氨酸钠受热不分解D.大量食用味精有利于身体健康解析:由谷氨酸钠到焦谷氨酸钠,有新物质生成,属于化学变化,A、C不正确;通过实验的方法可认识物质的性质,是研究问题的一种有效方法,B正确;大量食用味精可引起中毒,D错。答案:B5.罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钠。苯甲酸钠和山梨酸钠分别由苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸(CH3CHCHCHCHCOOH)制备。有关苯甲酸和山梨酸性质的描述,正确的是( )①都溶于乙醇 ②都能与金属钠和氢氧化钠发生
5、反应 ③都能发生加聚反应 ④都能发生酯化反应⑤山梨酸比苯甲酸安全A.①②③⑤B.②③④C.①②④⑤D.①③④解析:两种物质都含—COOH,则②④成立;因苯甲酸无,不能发生加聚反应,③不成立;山梨酸是不饱和脂肪酸,在人体代谢过程中最终被氧化为CO2和H2O,对人体无毒害,是公认的安全防腐剂,⑤对。答案:C6.最近,食品安全问题引起广泛关注。下列做法正确的是( )A.用硫黄熏制白净的粉丝B.用福尔马林保鲜海产品C.用三聚氰胺作食品添加剂,以提高食品检测中的蛋白质含量指标D.腌制食品中严格控制NaNO2的用量解析:
6、本题考查食品安全问题。用硫黄熏制白净的粉丝是利用二氧化硫的漂白性,二氧化硫有毒,A选项错误;福尔马林的主要成分是甲醛,而甲醛是一种高刺激性有毒气体,B选项错误;三聚氰胺能够导致结石,不能够提高蛋白质含量,C选项错误。答案:D7.下列做法会导致食品对人体有害的是( )①在沥青公路上翻晒粮食 ②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐 ③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪 ⑤用小苏打作发酵粉制面包 ⑥用乙烯催熟水果A.①②③④B.①②③⑤⑥C.②③④⑤D.①②③④⑤解析:本题考查化学在
7、生活中的应用。沥青中含有各种烃,亚硝酸钠有剧毒,无烟煤燃烧可产生有毒气体,瘦肉精中含有对人体有害的物质,A选项正确。答案:A8.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是( )①降温冷冻 ②用食盐腌制 ③加热烘干 ④适当地使用防腐剂A.①②B.④C.①②④D.①②③④解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以延长食品保质期。答案:D9.人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转
8、化的食品叫绿色食品,海洋提供的食品叫蓝色食品,通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下列属于白色食品的是( )A.食醋B.面粉C.海带D.菜油解析:食醋是由淀粉发酵得到的,其过程是(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6C2H5OHCH3COOH。答案:A10.新闻中不断报道有人误将亚硝酸钠当成食盐食用,造成亚硝酸盐中毒的消息。将亚硝酸钠当成食盐食用后,能发生中毒,甚至死亡
