高中化学专题2营养均衡与人体降第三单元优化食物品质的添加剂课时训练11苏教版选修1

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1、课时训练11　优化食物品质的添加剂基础夯实1.(2016北京理综,8)下列食品添加剂中,其使用目的与反应速率有关的是(　　)　　　　　　　　　　　　　　　　A.抗氧化剂B.调味剂C.着色剂D.增稠剂解析A项,抗氧化剂可以在一段时间内保护食品不被O2氧化,从而增长了保质期,减慢了反应速率,正确;B项,调味剂是用来增添食品味道的,错误;C项,着色剂是用来改善食品外观的,错误;D项,增稠剂是为了增加食品的黏稠度,与速率无关,错误。答案：A2.下列食品添加剂中,与其作用不相符的是(　　)A.防腐剂——苯甲酸B.营养强化剂——亚硝酸钠C.鲜味剂——谷氨酸钠D.膨松剂——小苏

2、打答案：B3.火腿中加入亚硝酸钠,可使肉类较长时间保持鲜红色,其原因是(　　)(导学号52200074)A.亚硝酸钠是防腐剂,可抑制细菌的繁殖B.亚硝酸钠跟氧气反应,抑制了肉类的氧化C.亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应D.亚硝酸钠本身为鲜红色,覆盖在肉类表面解析肉类长时间接触空气,它的红色会被氧化成难看的暗棕色,加入亚硝酸钠后,可与空气中的氧气反应,从而使肉类长时间保持鲜红色。答案：B4.一些不法商贩为了使食品保持长久,在食品中加入过量的防腐剂,防腐剂在人体内会使血液中的高铁血红蛋白含量增加,而维生素C能防止亚硝酸盐中毒,这说明(　　)A.亚硝酸盐在人体内作氧化剂B.维

3、生素C是一种酸,使亚硝酸盐分解C.亚硝酸盐在人体内作还原剂D.维生素C是一种强氧化剂解析人体血液中正常的血红蛋白中Fe应为+2价,变为“高铁血红蛋白”即Fe为+3价,说明Fe被氧化了,从而亚硝酸盐表现出氧化性。而维生素C能防止中毒,说明维生素C具有还原性,从而将亚硝酸盐还原。答案：A5.我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下列标签注明的添加剂中属于着色剂的是(　　)　　　　　浓缩菠萝汁配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、菠萝香精果汁

4、含量:≥80%标准代号:Q/DXKLB003①柠檬酸　②山梨酸钾　③甜味素　④菠萝香精⑤柠檬黄　⑥日落黄A.①②⑤B.②⑤⑥C.⑤⑥D.③④解析柠檬酸是酸味剂,山梨酸钾是防腐剂,甜味素是甜味剂,菠萝香精是食用香精。答案：C6.下列关于食品添加剂的说法正确的是(　　)(导学号52200075)A.食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳,因此使用时应多加一些B.食品添加剂都应该是一些天然的,凡是人工合成的都有毒C.纯度越高,食品添加剂的安全性不一定越高D.具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别,而化学合成物质的成本低得多解析食品添加剂有

5、一定用量限制,不能多用,否则,可能造成效果不佳或对人体产生毒害;人工合成的食品添加剂有的有毒,如NaNO2,有的无毒,如NaHCO3;食品添加剂的安全性与纯度有关,如NaNO2纯度越高,毒性越强。答案：C7.下列说法中,正确的是(　　)A.最常见的防腐剂是苯甲酸和山梨酸钾B.着色剂仅能使食品颜色鲜艳,不能改变营养,故不属食品添加剂C.味精不属于食品添加剂D.碘盐中的碘不是食品添加剂解析添加剂的作用是改善食品的色、香、味、形等,故着色剂也是食品添加剂的一种,B、C两项均错误。为防止碘缺乏而在食盐中加入了碘酸钾,称之为碘盐,碘元素是食品添加剂中的营养强化剂,故D项错误

6、。答案：A8.(2016山东青岛一模)民以食为天,食品安全越来越受到大家的关注。下列有关说法正确的是(　　)A.二氧化硫有毒,严禁将其添加到任何食品和饮料中B.饮食“镉大米”会影响骨骼和肾脏,镉元素属于重金属元素C.使用增塑剂——邻苯二甲酸酯可使聚氯乙烯由弹性塑胶变为硬塑胶D.面粉生产中禁止添加的过氧化钙(CaO2)中阴阳离子的个数比为1∶2解析二氧化硫具有较强的还原性,故常用作葡萄酒的抗氧化剂,故A错误;镉元素属于重金属元素,能使蛋白质变性,有毒,故B正确;邻苯二甲酸酯不能使聚氯乙烯由弹性塑胶变为硬塑胶,故C错误;过氧化钙构成离子是钠离子和过氧根离子,CaO2中

7、阴阳离子的个数比为1∶1,故D错误。答案：B能力提升1.色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。为了提高食品的质量,在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质(即食品添加剂)。(导学号52200076)(1)味精是常用的一种鲜味剂,其有效成分是谷氨酸钠,它的结构简式是,该物质分子中所含的官能团有　　　　和　　　　(填写名称)。 (2)碳酸氢钠是常见的疏松剂,主要是因为它在加热条件下产生了气体,使食品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式: 　。 解析(1)由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有—COOH(羧基)和—NH2(氨基)官能团。(2)NaH

8、CO3受热