（全国版）2019版高考生物一轮复习 第39讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用限时规范特训

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1、第39讲　生物技术在食品加工及其他方面的应用限时规范特训一、选择题1．下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是(　　)A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D．实验室制作的腐乳不宜直接食用答案　D解析　加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确。2．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是(　　)A．①过程要先切块后清洗以减少

2、杂菌的污染B．②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率C．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭答案　B解析　①过程要先清洗后切块以减少杂菌的污染，A错误；植物细胞有细胞壁的保护，破坏细胞壁需要纤维素酶和果胶酶，B正确；酵母菌是真核生物，含有具膜细胞器，如线粒体等，C错误；醋酸菌是需氧菌，发酵装置中的充气口开关应开启，D错误。3．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是(　　)A．发酵过程需要密闭条件B．两菌种的代谢类型相

3、同C．CO2由两菌种共同产生D．两菌种间为互利共生关系答案　A解析　酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，故发酵过程都需要密闭条件，A正确；酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，B错误；乳酸菌无氧呼吸不产生CO2，C错误；两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵，为竞争关系，D错误。4．下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是(　　)A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶B．发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

4、D．随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定答案　B解析　盐和水的质量比应为1∶4，A错误；乳酸菌为厌氧菌，所以发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水，B正确；在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与N－1－萘基乙二胺盐酸盐反应形成玫瑰红色染料，C错误；随着发酵进行，亚硝酸盐含量先增加后减少，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定，D错误。5．[2017·枣庄月考]在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法的叙述错误的是(　　)A．蒸馏法和萃取法都需要水浴加热B．压榨法适用于易焦糊原料的提取，如

5、柑橘、柠檬等C．萃取法适用范围较广，一般原料颗粒小、萃取温度高、时间长，萃取效果好D．蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油答案　A解析　蒸馏法适用于提取挥发性强的芳香油，其操作过程中需酒精灯直接加热，不需要水浴加热，萃取法需要水浴加热，A错误，D正确；压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取，B正确；萃取法适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中，C正确。6．[2017·衡水调研]下列关于胡萝卜素的相关说法，正确的是(　　)A．胡萝卜素在层析液中的溶解度比叶绿素低B．1分子β－胡萝卜素可分解成为2分子的维生素AC．胡萝卜素属于脂溶性物质，易溶于乙醇D．提

6、取胡萝卜素时干燥温度越高萃取的量越多答案　B解析　胡萝卜素在层析液中的溶解度比叶绿素高，A错误；1分子的β－胡萝卜素可以分解为2分子的维生素A，B正确；胡萝卜素属于脂溶性物质，微溶于乙醇，C错误；提取胡萝卜素时要注意干燥的温度和时间，温度过高，时间太长，胡萝卜素容易分解，D错误。二、非选择题7．[2017·东北三省三校一模]为了对柑橘综合利用，某研究人员做以下实验：请回答以下问题：(1)橘皮精油________色，主要成分是________。本实验用到的植物芳香油提取方法为_______________________________________。(2)若要计算提取精油的出油率，需要

7、称量_____________的质量。对比发现方法1的出油率稍低，但是发现其香气、色泽更接近于鲜橘，原因是方法2会使______________________________，所以通常先采用方法1提取，并将方法1之后的残渣用方法2进一步提取。(3)通常使用方法1时，可以提前使用________浸泡。浸泡的时间通常是________以上。(4)使用方法2提取时发现，柑橘皮的破碎度越高，即颗粒越小，出油率越高，原因是_________