工业微生物学教学大纲

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1、课程名称：工业微生物学           课程编码：04043100英文名称：IndustrialMicrobiology学   时：54           学分：3适用专业：生物工程，制药工程，食品科学与工程，生物技术，食品质量与安全课程类别：必修课程性质：学科基础课先修课程：生物化学教   材：《微生物学》路福平等，中国轻工业出版社，2005一、课程性质与任务  工业微生物学是为生物工程、制药工程、食品科学与工程、食品质量与安全和生物技术专业开设的一门重要技术基础课。通过本课程的学习，要求学生掌握微生物的基本知识，包括微生物的形态、结构、营养、生

2、长、环境因素对微生物的影响、菌种选育、菌种保藏以及新陈代谢和遗传变异等；了解微生物在生物界中的地位、在自然界中的分布与作用、特别是在食品、发酵与制药工业中的实际应用等，为其它专业课的学习奠定良好基础。  虽然工业微生物学是我校生物工程，制药工程，食品科学与工程，食品质量与安全，生物技术专业重要的一门基础生物学课程，但因为学习时间有限，因而本课程不能详尽无遗地讲解微生物学的各个方面，在内容的选择和安排上要注意做到主次分明、概念清楚、由浅入深、理论联系实际，为提高教学质量与教学效果创造有利条件。 二、课程教学的基本要求  工业微生物学是生物工程、制药工程、食

3、品科学与工程、食品质量与安全和生物技术专业的一门重要技术基础课，以阐述微生物的形态结构与功能、微生物的营养、环境因素对微生物生长的影响以及微生物的遗传育种为主，同时适当介绍微生物的生态学、微生物的分类以及传染与免疫等知识。考虑到学生已经在生物化学课中学过各种物质代谢的知识，所以在工业微生物学中不再讲解，只介绍微生物的产能方式如呼吸和发酵。通过本课程的学习，要求学生掌握微生物的基本知识，包括微生物的形态、结构、营养、生长、环境因素对微生物的影响、菌种选育、菌种保藏以及新陈代谢和遗传变异等；了解微生物在生物界中的地位，在自然界中的分布与作用，特别是在食品、发

4、酵与制药工业中的实际应用等，为其它专业课的学习奠定良好基础。  为适应相应专业的发展，还要求比较系统地掌握发酵专业中有关微生物的形态、生理、培养、鉴别、检出、筛选、保藏等方面的知识；了解微生物对营养物质的需要和营养物质在生命活动中的功能，具有选择与配制培养基的能力；掌握灭菌的原理与方法；了解环境因素与微生物生命活动的关系、了解微生物的生长发育、呼吸与发酵之间的关系、了解微生物在自然界中的分布及微生物间的相互关系和寻找新菌种的途径。通过对遗传变异知识的学习使学生具有分离、筛选和培育微生物新菌种的能力。三、课程内容及教学要求第一章 绪论教学基本内容：  1.

5、微生物与人类的关系：介绍微生物与我们日常生活息息相关，既给人类带来无数益处，又给人类带来灾难。 2.微生物的定义、微生物的五大共性。 3.微生物学的分科及微生物学的研究任务。 4.微生物学发展史：介绍微生物学发展的五个时期，巴斯德和科赫对微生物学发展的做出的重要贡献。 5.微生物学发展促进了人类的进步：介绍医疗保健上六大“战役”，微生物在工业发展中的六个里程碑，微生物在工业发展中的重要地位。 6.微生物学在工业发展中趋势。重点： 1.微生物的定义、特点； 2.微生物的五大共性；难点： 1.微生物学的发展史，尤其是巴斯德和科赫对微生物学发展所做出的贡献； 

6、2.微生物学在工业发展中的趋势。  本章主要教学要求：通过本章的学习，要求学生掌握微生物的定义和微生物的五大共性，熟悉微生物学的研究任务和微生物学的分科，了解微生物学的发展史、巴斯德和科赫对微生物学发展的做出的重要贡献和微生物学的发展趋势。第二章 原核生物的形态、构造与功能  第一节细菌  第二节放线菌  第三节蓝细菌  第四节支原体、立克次氏体和衣原体教学基本内容： 1.细菌：主要介绍细菌的形态和大小、原核生物的细胞结构和功能、细菌的繁殖方式、细菌的菌落特征及工业上常见的有益菌和有害菌，如枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）用于生产α-淀粉

7、酶（BF7658）蛋白酶(中性蛋白酶，AS1.398)醋酸杆菌，醋酸发酵：恶臭醋杆菌（AS.1.41），巴氏醋酸菌（沪酿1.01）保加利亚乳杆菌（Lactobacillusbulgaricus）（改名：德氏乳杆菌保加利亚亚种）酸奶发酵剂；嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）酸奶发酵剂；北京棒杆菌（Corynebacteriumpekinese）谷氨酸发酵；大肠埃希氏菌（Escherichiacoli）生产谷氨酸脱羧酶、天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、天冬酰胺酶食品卫生重要指示菌，作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量；肠膜明串珠菌（L

8、euconostocmesenteroides）右旋糖酐（代血浆）和葡聚糖（se