食堂管理制度初稿

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1、秦皇岛融发餐饮管理有限公司食堂管理制度编制：审核：批准：食堂管理制度一．为加强食堂管理，做到工作有章可循，考核有依有据，特制订本制度：1、食堂工作人员必须全心全意为山桥职工服务解决工作就餐。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽责为食堂做好各项工作。2、食堂工作人员自觉接受行政经理及办公室人员的监督，虚心听取意见，不断改进，提高饭菜的质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明售菜，做到一视同仁。不搞特殊化。4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位以上人员同时采购，验收、复核。严把

2、价格、质量、数量关。对不合质量要求的财务验收人员要坚决拒绝。财务验收人员根据采购员原始进料单复核数量，价格有出入或短斤少两的要如实记载，并及时报告上级领导。财务验收人员，采购员均要在原始进料单上签名。5、售菜价格公开，财务会计成本核算要正确。6、严格遵守劳动纪律，按时上下班，禁止在食品加工区吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时售饭。1、要爱护公共财物，食堂餐饮具一律不出借，如有遗失，需及时上报经理，由经理核实处理。2、严格执行《食品安全法》何饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必

3、须穿戴工作衣帽。3、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇、吊扇、水龙头及时开关。4、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识、主要设施、设备有专人负责。5、加强食堂员工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。6、自觉接受董事长、总经理的领导和监督。食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品安全法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保山桥员工的身体健康，结合实际情况特制定制度：一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，消除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠，蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其囊生条件。2

4、、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘，门窗玻璃不模糊。1、按规定摆放所有设施，在使用的基础上，力求整齐美观，干净卫生无残留渣滓。2、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。4、各种设备使用后及时清理到位，无残

5、留。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要有两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不带首饰。不抽烟喝酒）。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒收过期、变质、有毒及其他不符合卫生标准和要求的食品。1、清洗食品一定要彻底，并分池。分筐摆放。2、

6、加工时用具要消毒过。3、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。4、存放时生、熟及半成品食物均应分开。5、所有餐具设专人消毒。五、管理监督要严格有力1、行政办公室负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是董事长及总经理不定期督查；二是在食堂行政办公室组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工。食堂职工个人卫生制度1、应做好健康检查和培训，取得健康证明和培训

7、合格证后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。1、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售饭时戴好口罩。2、不得在食品加工和售饭厅内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指。3、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽。在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。4、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍卫生的行为。5、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病、不得上岗操作。食品采购、验收制度1、食品采购定

8、人、定责、定岗、必须有两人采购、每天采购的食品都要有采购计划单，并注明名称、数量、价格、金额等事项，经理确认签字后方可采购。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物（蔬菜例外），并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定采购的场所，同时也要掌握定点与不