2013版高中生物 1.2发酵技术实践课时提能演练 苏教版选修1

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1、【全程复习方略】2013版高中生物1.2发酵技术实践课时提能演练苏教版选修1(25分钟50分)一、选择题(共8小题，每小题4分，共32分)1.下列操作不能防止发酵液被污染的是()A.榨汁机要清洗干净，并晾干B.发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒C.葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连2.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()A.①　　　　　B.②　　　　　C.③　　　　　D.④3.关于豆腐乳的制作，不

2、正确的说法是()A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B.传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D.加盐腌制可避免豆腐乳变质4.(2012·无锡模拟)下列有关生物技术的叙述，正确的是()A．腐乳制作时，将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在25℃～30℃B．固定化酵母细胞的制备中，向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母菌细胞，充分搅拌并混合均匀C．提取和分离血红蛋白时，通过离心沉降法可以将相对分子质量大小不同的蛋白质分离开来D．变酸的酒表面观察到的菌膜是酵母菌在液面大量繁殖而形成的5.(2012·连云港模拟)关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的

3、是()A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.制作腐乳封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止瓶口被污染C.制作果酒的过程中需一直密封D.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作6.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是()①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳。用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是腐乳浸液⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经

4、过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥腐乳浸液中酒精含量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A.①②③④　　　　　　　　B.②③④⑤C.③④⑤⑥　　　　　　　　D.①④⑤⑥7.(2012·盐城模拟)下列有关果酒与果醋发酵的叙述正确的是(多选)()A.醋酸菌与酵母菌相比较，两者都可进行有氧呼吸B.都需要持续通入无菌空气C.发酵过程中培养液pH都会下降D.果酒制成后在相同条件下直接制果醋8.将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动

5、，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是(多选)()A.增加酵母提取液量，则产生同样多的酒精所需的时间缩短B.增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高C.连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高D.保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度升高二、非选择题(共18分)9.传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是几则实例，请分析回答：(1)人类酿酒的历史约有5000年了，直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。所使用的发酵液使酵母菌能生长

6、繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有＿＿＿＿＿特点。(2)千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，腐乳生产工艺如下：现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是＿＿＿＿＿。经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。答案解析1.【解析】选B。发酵工程中所用的菌种大多是单一的纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物，一旦菌种被污染，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，防止器材上的杂菌进入发酵液；装入葡萄汁后，要密封充气口，防止空气中的杂菌进入；

7、发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是阻挡外界空气中的菌种进入发酵液。2.【解析】选B。果醋制作的基本过程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→获得果醋。在酒精发酵过程中，产生的CO2溶于水后形成碳酸(酸性较弱)，pH会下降，但不会急剧下降；当接入醋酸菌后，在有氧的情况下，醋酸菌能将乙醇变为醋酸，酸性物质持续增加，pH持续下降，图乙中曲线②是比较符合此过程pH变化的。3.【解析】选B。参与豆腐发酵的微生物有：毛霉、青霉、酵母菌和曲霉