八年级生物上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用教案（2）（新版）新人教版

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1、人类对细菌和真菌的利用一、教学目标1、知识目标⑴举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。⑵说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。⑶举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。⑷关注转基因技术在医药生产上的应用。⑸说明细菌在环境保护中的作用。2、能力目标⑴通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。⑵通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。⑶通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。3、情感目标⑴通过实践活动，体验知识与

2、技术在生产和生活中的作用。⑵通过小组活动，培养学生团结协作的精神。二、重点难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。三、教学过程【创设情境，引入课题】1、是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？3、对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）任务一：细菌、真菌与食品的制作。【问题引导，自主探究】1、展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。2、观察掰开的面包、馒头中

3、的小孔，讨论、思考课本P75练习第一题。3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。总结不同发酵食品的制作原理。4、通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（5）怎么样判断甜酒制作成功？【展示交流，释疑解惑】1、发酵的原理：2、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。制作面包时，

4、酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。3、其他的细菌、真菌与食品制作的关系。4、制作甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，将糯米中的有机物转化成酒精等物质。酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精、总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多乙醇、任务二：细菌、真菌与食品保存【问题引导，自主探究】1、

5、讨论并交流各种食品的保存方法。2、积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要方法和原理，以及注意事项。拓展反思：列举本地人们保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎样保存食品更有利于健康？【展示交流，释疑解惑】1、在自主学习的基础上，以小组为单位相互交流，并发表自己的见解。2与学生总结食品保存方法及原理。①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭

6、菌的原理。③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。【视野拓展，感悟提升】喝剩的啤酒很容易变酸，这是为什么？任务三：细菌、真菌与疾病防治【问题引导，自主探究】1、请同学们查看自己收集到的各种药品说明书，特别是有关抗生素的说明书。学生活动1：明确抗生素是由真菌产生的，用来杀死致病细菌的。学生活动2：阅读了《阿莫西林胶囊说明书》，认识到阿莫西林胶囊是一种真菌——青霉菌产生的青霉素，通过抑制细菌细胞壁合成而发挥杀菌作用，可使多种细菌迅速成为球状体而溶解、破裂。如肺炎链

7、球菌等，所以青霉素可治疗肺炎等多种疾病。2、科学家是如何制造胰岛素的，运用了什么技术？【展示交流，释疑解惑】小组交流，教师点拨：三、细菌、真菌与疾病防治。1、有关抗生素类药品——真菌与疾病防治2、细菌与疾病防治——有关转基因药品【视野拓展，感悟提升】为使同学们更深了解“转基因”这个新名词，老师找到了相关资料提供给同学们阅读：资料一　我国抗虫转基因水稻研究获重大发展据东方网2002年8月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀

8、虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。资料二　转基因鼠蓝光下毛色变绿据2002年9月26日《参考消息》援引英国《新科学家》周刊9月14日文章称，美国