《葡萄科普》word版

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1、目录一、葡萄种植历史文化介绍及栽培现状概述1、葡萄的发源地1.1、中国引进和发展葡萄的过程1.1.1我国内地葡萄引种和栽培始于西汉1.1.2内地葡萄栽培的演化2、葡萄的种植业发展现状2.1我国葡萄生产-科研发展现状2.1.1种质资源研究和品种选育现状（概述）2.1.2葡萄栽培与品种区域化研究（概述）2.1.3葡萄病虫害防治研究（概述）2.1.4鲜食葡萄贮藏保鲜研究二、葡萄酒历史文明及文化介绍1、葡萄酒酿酒历史渊源及相关的传说1.1葡萄酒历史常识1.2关于葡萄传说酒的神话2、葡萄酒文化介绍2.1葡萄酒的类型2.

2、2葡萄酒的储藏和成熟2.3葡萄酒与健康3、葡萄酒酿制过程简述一、葡萄种植历史文化介绍及栽培现状概述1、葡萄的发源地一般认为欧洲种葡萄（VitisviniferaL.）是世界上人工驯化栽培最早的果树种类之一。欧洲种葡萄原产于亚洲、非洲、欧洲三大陆接壤地区，即里海、黑海、北地中海及南高加索一带。北美洲也是葡萄原产地之一，多数葡萄属植物广泛分布在这个大陆。另外，还发现了一般所谓美国葡萄(VitiSLobrusca)，用它与欧洲葡萄进行杂交，得到许多抗病性和抗湿性较强的杂种葡萄品种。据统计，欧美杂交品种已达一千五百多

3、个。在短短的二百多年中，创造出这样多的新品种，这对葡萄生产来说是一个巨大的成就。1.1、中国引进和发展葡萄的过程我国栽培欧洲种葡萄最早的地方是新疆塔里木盆地西、南缘区域。公元前4～3世纪我国新疆地区已经引进和栽培葡萄了，已有2300～2400年以上的历史。1.1.1我国内地葡萄引种和栽培始于西汉。汉武帝时代，第一次打通横贯亚洲大陆的交通路线，与秦岭以西的三十多国建立友好的，外交关系，对东西方文化交流，做出了靛大贡献。以丝绸为主的中国特产品，养蚕及缀丝法、沟渠法等生产技术以及桃、柑桔等，通过这条路线，不断地输出

4、西方诸国，西方人士把这条路称为“丝绸之路”，而称中国为“丝绸之国”。另一方面，中国通过这条路，从西方诸国引进了葡萄、首蓓、胡桃(核桃)、胡瓜(黄瓜)、扁桃等30多种栽培作物。1.1.2内地葡萄栽培的演化葡萄栽培及酿酒向东传入内地是从两个途径进行的：一是以官方为主的跨越式引入至陕西，二是以民间为主的渐进式东传。但二者均是进玉门关，过甘肃河西走廊，经陇坂高原传入陕西。汉魏之际的药物学著作《本草经》载：“葡萄生五原、陇西、敦煌”；《剧谈录》载：“汉时，凉州富人好酿酒，多至千余斛，积至十年不变”；又据魏文帝（公元22

5、0～226年）《凉州葡萄诏记》载：“凉州葡萄味长汁多酿以为酒，甘于米曲，善醉易醒”，可见早在汉代，葡萄东传已途经甘肃并在此地栽培发展。我国葡萄与葡萄酒发展在唐代达到鼎盛时期。据陈习刚考证：“唐十道中种葡萄的达九道，只有岭南道未见葡萄种植的记载。唐时葡萄种植己分布于我国的西域、西北、北方、关中、河朔、西南（包括南诏）、吐番、甚至淮南地区，尤其是西域、河西、河东的太原地区以及长安、洛阳两京之地，在唐时已是葡萄的重要产地”。唐之前，内地消费的葡萄酒均来自‘西域’，至“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法”后，中原

6、地区开始推广酿造葡萄酒并很快形成可观的生产规模。也正是唐朝经济发达，国力强大，将西域稳定地控制在本土之内，西域的葡萄酒才能源源不断地流入内地，促进了中原地区葡萄及酿酒业的发展。元朝建立后，在仍然大量向西域索取葡萄酒的同时，在内地如山西安邑、大同，河北宣宁、燕京以及江南扬州诸处开坊酿制葡萄酒，使之不但成为上流社会中最流行的饮用酒，就是普通百姓亦能饮用。由于欧洲葡萄不抗寒、不耐旱，所以向我国北方地区的扩栽需要相关技术与设施的支持，因此传入北方的时期较晚。传入东北大约在300～500年前；传入内蒙则只有300年历史

7、。另据林嘉兴考证：12年（公元1684年），台湾已引入欧洲种葡萄，光绪21年（公元1895年）引入美洲及欧美杂种。明清时期，由于中原地区白酒的兴起和对西域控制力的减弱，以及西域地区主张禁酒的伊斯兰教的影响力扩大，葡萄酒生产及东输趋势缓退下来，致使我国葡萄栽培及葡萄酒生产一直低于较低水平，直至近代。2、葡萄的种植业发展现状中国葡萄栽培历史悠久.对气候、土壤适应性较强，所以全国从南到北、从东到西，每个省、市、自治区都有葡萄的栽培，适应性之强、分布之广是其它果树所不能比拟的。中国主要的酿酒葡萄产地是：东北产地、渤海

8、湾产地、沙城产地、清徐产地、银川产地、武威产地、吐鲁番产地、石河子产地、黄河故道产地和云南弥勒产地。这10个产地是经历了几十年的发展才逐步形成的，它构筑了21世纪中国酿酒葡萄产地的基本框架。2.1我国葡萄生产-科研发展现状2.1.1种质资源研究和品种选育现状（概述）我国是世界葡萄属植物的重要起源地之一，东亚种群中绝大部分野生种类都起源于我国。从五十年代起，中国科学院植物研究所、东究和开发，经过调查不