建市监管综〔2018〕4号.doc

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1、建市监管综〔2018〕4号建宁县市场监督管理局关于印发进一步做好餐饮服务食品安全监管工作方案的通知各基层所，各股室、直属单位：为进一步落实餐饮服务食品安全监管责任，有效防止食物中毒事件发生，切实保障广大人民群众餐饮服务食品安全。现根据《三明市食品药品监督管理局关于进一步做好餐饮服务食品安全监管工作的通知》（明食药监餐服〔2018〕4号）的要求，结合本辖区实际，特制定《建宁县市场监督管理局关于进一步做好餐饮服务食品安全监管工作方案》，现印发给你们，请认真贯彻落实。建宁县市场监督管理局2018年1月11日进一步做好餐饮服务食品安全监管工作方案2018年春节即将来临，各类聚餐活动日渐增多，餐饮服

2、务食品安全风险隐患日渐增大，为进一步落实餐饮服务食品安全监管责任，有效防止食物中毒事件发生，切实保障广大人民群众餐饮服务食品安全。现根据《三明市食品药品监督管理局关于进一步做好餐饮服务食品安全监管工作的通知》（明食药监餐服〔2018〕4号）的要求，结合我县实际，特制定如下工作方案：一、时间安排从2018年1月12日起至2018年3月30日止。二、工作重点农村集体聚餐、学校食堂和春节期间集中用餐环节的食品安全监管,自制食品质量监督抽检。三、工作任务（一）进一步落实食品安全管理办法。一要认真落实农村集体聚餐食品安全管理，认真对照《建宁县农村集体聚餐食品安全管理办法》的规定，进一步落实食品安全协

3、管员（信息员）、乡（镇）政府和本部门等各方职责，做到责任清、任务明，切实把农村集体聚餐食品安全管理工作抓紧、抓实、抓细。二要认真落实学校食堂食品安全管理，各类学校临近寒假放假，学生期末高强度考试接踵而至，体质抗病能力普遍下降，食品安全风险日渐增大，各监管单位要高度重视，严格落实属地监管责任，参照中高考保障的有关做法，加大对学校食堂食品安全的监督检查力度，严防严控食物中毒事件发生，为学生顺利进行期末考试打造良好的食品安全环境。（二）加强食品安全知识培训。县局将在1月份举办1期农村食品安全协管员（信息员）培训班；各所要督促乡镇政府在1月底前开展1期流动厨师食品安全知识培训，督促辖区内的学校认真

4、落实食品安全主体责任，自觉履行对学校食堂负责人和食品安全管理员等关键岗位人员的培训考核、对从业人员食品安全，组织他们学习相关法律法规和餐饮服务食品安全操作规范，进一步强化其食品安全责任意识和自律意识。（三）开展食品安全宣传。一要积极联合卫生计生、农业等部门，加大食品安全宣传力度，充分利用广播、电视、微信、短信、宣传栏等多种媒介，向广大农村群众广泛宣传农村集体聚餐食品安全管理工作的重要意义、相关管理办法规定和食品安全知识等，引导农村群众节俭办酒席，提高其食品安全风险防范意识和聚餐报备的主动性与积极性，为农村集体聚餐食品安全管理营造良好条件和氛围。二要积极联合教育部门和各乡镇政府，开展食品安全

5、宣传“进校园”活动，向广大师生宣传食品安全知识，自觉抵制校园周边小摊贩点销售的不卫生不安全的小食品。（四）严格落实农村集体聚餐备案与现场指导。一要认真按照食品安全监管的相关规定要求，充分发挥食品安全协管员（信息员）的作用，督促落实农村集体聚餐备案制度，提高农村集体聚餐备案；二要严格按照食品安全要求，加强对农村集体聚餐活动加工场所的周边环境、卫生条件、食品及其原料采购、索证索票、加工制作过程控制、厨师健康状况、餐饮具洗消、饮用水等重点环节的现场指导，对存在的安全隐患要书面提出整改意见，并督促整改，最大程度降低农村集体聚餐食品安全风险隐患。（五）实施学校食堂升级改造。各监管单位要充分利用寒假的

6、有利时机，积极推进学校食堂量化分级管理升级和“明厨亮灶”等示范创建工作，对量化分级为C级可改善条件升级的或者尚未实现“明厨亮灶”的学校食堂基础设施设备进行改造提升，进一步提高学校食堂食品安全水平和“明厨亮灶”覆盖率。（六）开展餐饮自制食品监督抽检。各监管单位要积极配合市食品质量检测所按照市食品药品监督管理局的要求，认真做好监督抽检工作，确保完成春节期间的监督抽检任务。要充分利用自身食品安全快检和监督抽检的技术手段，加大对节日期间热销食品的抽样检验力度，对检查中发现和群众举报的违法违规行为，要认真、及时调查取证，一经查实，依法严厉查处；涉嫌犯罪的，要及时移送司法机关，严厉打击餐饮服务环节非法

7、添加非食用物质和滥用食品添加剂等违法行为。（七）强化农村集体聚餐食品安全应急处置。县局已经在2017年12月举办了1次食品安全应急演练，各监管单位要根据《三明市食品药品舆情信息（突发应急事件）信息监测和应对处置管理办法（试行）》、《三明市食品药品监督管理局食品药品和公共安全事件防范应对规程（试行）》和本县食品安全应急处置的有关规定等，对在应急演练中存在的不足，进一步完善食品安全事故应急预案，规范报告、调查和处置程序，细化