苏教版高中化学必修2食品中的有机化合物 例题解析2

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1、食品中的有机化合物例题解析(1)【例1】有关糖类说法错误的是A.在糖类中有大分子，也有小分子B.有甜味的不一定是糖，糖类不一定甜C.糖类分子都符合通式CmH2nOnD.能发生银镜反应的糖，一般分子中都有醛基解析：糖类有单糖（小分子）、有多糖（大分子）；纤维素无甜味；有的糖符合通式CmH2nOn，有的糖不符合，如鼠李糖C6H13O5。答案：C点评：本题考查的是糖类的有关知识，要求学生了解糖类的定义、分类、性质。【例2】填空。（1）高温杀菌的原理是利用_______。（2）使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上

2、，皮肤发黄的原因是_______________________。（3）鉴别蛋白质和食盐的方法是_______。（4）分离和提纯蛋白质的方法是_______。解析：蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、热、紫外线等条件下变性；蛋白质遇浓硝酸会发黄显色；蛋白质是大分子，其溶液有特殊的性质。答案：加热能使蛋白质变性皮肤中有蛋白质蛋白质溶液具有胶体的性质，用光线照射能产生丁达尔现象渗析点评：本题考查的是蛋白质的性质、提纯、鉴别，对该知识点要了解。【例3】焚烧下列物质会引起大气污染的是A.聚氯乙烯B.聚乙烯C.

3、聚丙烯D.有机玻璃解析：聚乙烯、聚丙烯只含碳氢两种元素，燃烧只生成CO2、H2O；有机玻璃的主要成分是聚甲基丙烯酸甲酯，完全燃烧也只生成CO2、H2O；聚氯乙烯含三种元素C、H、Cl，燃烧会产生HCl。答案：A点评：对常见的高分子材料要知道其组成元素及其对环境的影响。(2)【例1】随着现代工业的发展，能源问题已经越来越引起人们的重视。科学家预言，未来最理想的燃料是绿色植物，即将植物的秸秆（主要成分是纤维素）用适当的催化剂作用水解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为乙醇，用作燃料。写出绿色植物的秸秆转化为乙

4、醇的化学方程式。①。解析：见第②小题解析答案：①（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6纤维素　　　　　　　　　　葡萄糖②。解析：淀粉和纤维素的分子式相同，均为（C6H10O5）n，都可以水解生成葡萄糖。本题考查学生对知识的迁移能力。根据用淀粉酿酒的过程完成化学方程式。答案：②C6H12O62C2H5OH+2CO2↑葡萄糖　　　　　　　乙醇【例2】怎样用实验证明，某种油是油脂还是矿物油？解析：油脂在碱性或酸性条件下都可以水解，酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，碱性条件下生成肥皂和甘油，而

5、矿物油与酸、碱均不反应，不能水解。答案：取两支试管分别加入少量样品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（红色），振荡并微热试管片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，不褪色的是矿物油，褪色的是油脂。【例3】可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层解析：由于油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油皆是溶于水的物质，若反应基本完成，静置后没有现象。虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，使红色

6、石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，用红色石蕊试纸无法确定皂化反应是否基本完成。答案：D【例4】某学生设计了三个实验方案，可以检验淀粉的水解情况：（1）方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉没有水解。解析：见第（3）小题解析答案：方案甲设计正确，但结论不正确。因为淀粉可能部分水解。（2）方案乙：淀粉液水解液无红色沉淀结论：淀粉完全没有水解。解析：见第（3）小题解析答案：方案乙设计不正确，结论也不正确。因为在酸性条件下，Cu（OH）2与H2SO4反应，而不能与葡萄糖反应。（3

7、）方案丙：淀粉液水解液中和液有红色沉淀。结论：淀粉已有水解。解析：先分析每种方案的设计是否合理、科学、规范，如不符合要求，则其结论也不可靠；如方案设计合理可行，再评价结论是否正确。答案：方案丙设计和结论都正确。以上三种方案的设计及结论是否正确？如不正确，请简述理由。