高中化学《食品中的有机化合物》学案10 苏教版必修2

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1、食品中的有机化合物乙酸第二课时[学习目标]1.掌握乙酸的分子结构，理解羧基的结构特征，了解乙酸的物理性质，掌握乙酸的主要化学性质（酸性、跟醇发生酯化反应）；2.通过实验，培养学生的观察能力，加强基本操作训练，培养分析、综合的思维能力，通过碳酸、乙酸的酸性比较，提高分析比较常见酸的酸性强弱的能力；3.通过乙酸在生活和生产的应用，了解有机物跟日常生活和生产的紧密联系，渗透化学重要性的教育。[学习过程]二、乙酸（一）乙酸的组成与结构俗名分子式模型结构式结构简式官能团乙酸乙酸的摩尔质量是_______，和乙酸具有相同最简式的常见物质有________

2、_、__________。（二）乙酸的性质1.物理性质乙酸是一种有___________________的______色液体，温度低于16.6℃时，乙酸就能凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称__________，乙酸易溶于_______和________。乙酸化学性质探究实验内容现象结论实验1向醋酸溶液中滴加紫色石蕊试液紫色石蕊试液变____乙酸溶液显______性向醋酸溶液中滴加紫碳酸钠溶液溶液中产生_______酸性：乙酸_____碳酸向醋酸溶液中滴加入一小段镁条镁条逐渐______，产生大量______。实验23mL乙醇加入2mL浓

3、硫酸和2mL冰醋酸，搭好装置进行实验。碳酸钠饱和溶液的液面上有_______的______状_____体产生，并闻到香味乙醇和乙酸在浓硫酸的存在条件下可以反应生成有浓郁香味、不易溶于水的油状物质——_________。2.乙酸的化学性质（1）酸性乙酸的电离方程式：______________________________________乙酸与碳酸钠反应：_______________________________________乙酸与碳酸钙反应：_______________________________________说明：①乙酸是_

4、_____酸，是______电解质，但是酸性_______碳酸，具有酸的通性；②乙酸显酸性，其实质是乙酸分子中________基电离出氢离子，是_______元酸。（2）酯化反应乙酸与乙醇在浓硫酸存在的条件下生成乙酸乙酯的反应_______________________________________________________说明：①反应特点：a、通常反应速率很低。b、反应是可逆的。②生成乙酸乙酯的条件及意义a、加热。主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，提高乙醇、乙酸的转化率。b、浓硫酸作___________、

5、___________。③实验注意事项a、盛反应液的的试管要上倾45°，这样液体受热面积大。b、试剂加入顺序为：乙醇、浓硫酸、乙酸；将浓硫酸加入乙醇中，要边加边振荡，为了防止混合产生的热量导致液体飞溅，冷却后再与乙酸混合，防止乙酸挥发。c、导管起冷凝回流作用，防止未反应的乙酸和乙醇蒸发损失。且不伸入Na2CO3饱和溶液中，以防倒吸d、实验中用小火加热保持微沸，这样有利于产物的生成与蒸出。④实验中用饱和Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯的优点a、随着乙酸乙酯蒸发出来的乙酸与碳酸钠反应生成盐溶于水，乙醇溶于水，有利于乙酸乙酯与乙酸、乙醇的分离。b、乙酸

6、乙酯在无机盐溶液中溶解度减小，容易分层析出。3.酯化反应（1）概念：______和_______作用，生成______和水的反应叫做酯化反应。观察课本p71用不同颜色表示的基团的乙酸、乙醇的结构简式，推测乙酸和乙醇以怎样的方式相互结合成乙酸乙酯的。（2）酯化反应的机理如果用含同位素_____的乙醇与乙酸作用，可发现，所生成的乙酸乙酯分子里含有_______原子。这就是说，酯化反应的一般过程是羧酸分子里的________，与醇分子里的___________结合生成水，期于部分生成________，酯化反应属于__________反应。4.官能团

7、和羧酸的介绍（1）官能团的概念及实例:_____________________（2）羧酸的通式及实例：______________________（3）羧酸的通性[典题解悟]例1.下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是（）A.金属钠B.溴水C.碳酸钠溶液D.紫色石蕊试液答案：C解析：碳酸钠能与乙酸反应，故将碳酸钠溶液加入到乙酸中，有气泡产生；乙醇能与水以任意比混溶，将碳酸钠溶液加入乙醇中，不会出现分层；苯极难溶于水，将碳酸钠溶液加入苯中，出现液体分层现象。例2.将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻，铜片质量增加的是（

8、）A.硝酸B.无水乙醇C.石灰水D.盐酸答案：C解析：铜片灼热后生成氧化铜，硝酸、盐酸能使氧化铜溶解，铜片的质量减少；乙醇可实现氧化铜到铜的转变：C2H5OH＋Cu