餐饮原料果酱的批发.docx

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1、餐饮原料果酱的批发杭州德昌食品原料有限公司成立于1997年，公司历经近二十年的开拓发展，已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业，形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。业务覆盖江浙皖地区，初步形成了全区域覆盖的冷链物流。感觉水果是一种怎么吃都好吃的存在，经过烹煮的果酱总是能带给我们一种不一样的感觉。烤好的吐司配上香甜的果酱，或是与水果冰块做成的水果冰砂，总是能让我们的味蕾得到满足。在一个悠闲的午后，用自己喜欢果酱抹上焦黄的吐司片，再配上一杯热咖啡，舒适惬意。纯天然的

2、味道，记录着美好的时间。果酱可以冷藏保存很长时间，做出不同的口味，让你每一天都可以是一种味道哦~一、低糖菠萝果酱用料：净菠萝肉1000克、冰糖400克、柠檬汁30克、香草荚约8cm、朗姆酒10毫升做法：1.菠萝去皮，钉眼里充分处理干净。去掉硬芯，切成小粒。2.将香草荚剥开，刮出香草籽。3.菠萝肉、香草荚、香草籽、冰糖、柠檬汁混合均匀，放入小锅中小火慢慢煮沸，捞去浮沫（涩汁），煮开后续煮15分钟左右，关火，小锅放在火上使之完全冷却。贴着果酱表面覆上保鲜膜或者烘焙纸，放在冰箱冷藏24小时左右。4.取出小锅，去掉保鲜膜，放在火上大火煮开，熬煮到果胶充分析出，糖浆浓稠（

3、在手指间可以拉出3cm以上的丝）。加入朗姆酒，再煮3分钟。5.趁热将果酱装入已消毒的瓶子中，扭紧倒扣放凉后放入冰箱保存。二、百香芒果酱（面包机版）用料：百香果果肉100g、芒果果肉425g、白砂糖100g做法：1.百香果取果肉；芒果洗净，也取出果肉备用。2.把芒果、百香果、白砂糖混合放入面包机桶内。3.开启花式果酱程序，结束后，果酱就做好了。4.趁热装在消毒过的瓶子里，然后倒扣保存。三、香橙果酱（面包机版）用料：橙子4个（毛重约1000g）、砂糖50g、麦芽糖50g做法：1.橙子洗净，表皮擦丝（红色部分），白色皮不取，会发苦。橙子丝用盐盐渍半小时后洗净。2.橙子

4、剥皮后去茎和内膜，留果肉。3.果肉用手抓烂后，连砂糖、麦芽糖、橙丝一同倒入面包机。4.搅拌或和面档15分钟，然后烘培档约2小时。5.趁热倒入消毒好的容器，倒置保存。四、柚子果酱用料：柚子1只、冰糖300~400g、柠檬汁少许、砂糖适量做法：1.柚子去皮，果肉剥出，捏碎。柚子皮切成小片，去除白色部分，一定要去干净。去瓤后的皮切成丝，置于盘子中，加入适量白砂糖腌制15~20分钟，捏去苦水。2.腌制好的柚子皮倒入果肉中，加入冰糖，开中火煮。3.煮开至冰糖融化、柚子皮开始变透明后转小火，继续熬，时不时搅拌一下，过程中加入柠檬汁增加酸酸口感。4.大约半小时后，果酱颜色变深

5、，变得粘稠，关火。5.装入无水无油干净的瓶子装密封保存，瓶子最好烫一下。小贴士：腌制柚子皮主要是为了尽可能去除苦味和增添香气，如果偷懒可以省略。五、榴莲果酱用料：榴莲果肉200克、苹果200克、冰糖200克、柠檬汁20克做法：1.将榴莲肉和苹果肉分别搅打成泥。2.将榴莲泥、苹果泥、冰糖、柠檬汁搅拌均匀，密封放入冰箱腌渍4小时。3.从冰箱取出放入锅中，中火煮开，不停搅拌，捞去浮沫，续煮至稠。4.趁热装入消过毒的瓶子，扭紧瓶盖，倒扣至凉，放在阴凉处使之熟成，风味融合。小贴士：1.在胶质不足的情况下可以使用自制的苹果果胶，或者加入风味淡雅但胶质丰富的水果，如苹果、火龙

6、果、猕猴桃等等。2.为了使果酱口感层次更丰富，可以将水果处理成不同的形态，如泥、条、粒、丝、块等等，不同果肉形态的混搭也能呈现出不同的风味。六、枇杷果酱用料：枇杷800g左右、白砂糖200g、柠檬1/2个做法：1.枇杷冲洗干净后，放入深一点的容器内，倒入热水（60~70℃左右即可），浸泡5分钟，浸泡后的枇杷，非常轻松就可以撕去表皮。2.把枇杷去皮去核，取果肉，将果肉切小丁，也可以用搅拌机打碎。3.将切好的果肉倒进干净的锅里，加入白砂糖，搅拌一下，静置一小时。4.一小时后会看见枇杷出了很多汁水，即可开煮，中途记得时不时搅一搅，避免糊锅（喜欢细腻一点的口感，可以边煮

7、边用勺子压一压）。5.当熬至比较粘稠时，将柠檬汁挤入，继续熬四五分钟，感觉够稠即可关火。七、草莓果酱用料：新鲜草莓300克、细砂糖180克、柠檬汁20克做法：1.草莓洗净擦干水分，用刀切开，加入细砂糖，用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。2.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上（有条件的可以冷藏24小时）。3.冷藏过后，草莓内的水分会渗出，将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。4.不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。5.当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。6.将果酱装入干净的容器里，密封

8、放入冰箱保存。小贴士：1