汾酒与储酒文化.doc

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1、汾酒与储酒文化与绝大多数食物“越新鲜品质越好，越新鲜越值钱”相反，酒的最大特点是“越有年头，越值钱”。无论情感，还是技艺，抑或陈藏，都是时间历练的结果。所谓“日久生情，熟能生巧，岁月流金”。这正是中外都重视“储酒”的原因。下面，酒府易购来和您说说汾酒与储酒文化。新酿的基酒，性格桀骜不驯，味道浓烈。被放到一个特殊封闭的环境，进行集训培养，调教性子。一定时间的洗礼后，方可组合配伍，走上工作岗位，发挥其应有价值。这个过程就叫“酒的储配”。“储酒”有没有科学依据呢？真的能使酒质变好吗？国内外的科研成果认为：酒本是“天度之物”，一枚世界名酒的诞

2、生，是岁月沉淀、年轮修炼的结果，是时间的味道。“天道储酒”是名酒的第一要义。不储酒，无未来。储酒是品质的有力保证，也是最关键的工艺流程之一。史料记载，中国储酒的历史源远流长，是中国人的传统习俗，古人以家庭为单位，选择吉日吉时储存埋藏几坛好酒，让酒与人共同成长，等到儿女婚嫁（或金榜题名）那天，光阴荏苒，酒已成熟，邀请亲朋好友开坛共饮，喜庆人生。这是储酒的最早来源。传统的“储酒工法”是一项慢工细活，非实力强大者不能为之，非对传统工艺品质坚守者不能承之。2016年10月9日，即中国阴历九月九日，汾酒集团在山西杏花村举行了声势浩大的“重阳封藏

3、大典”，活动现场，一坛1986年的汾酒头锅原浆酒，居然被一大商以229万元价格竞拍到手。此事经过媒体的传播，在全行业引起了巨大轰动。“汾老大”的封藏大典为什么会引起业内外关注呢？2017年2月4日，国务院办公厅印发《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，一轮“弘扬传统文化”的大幕即将在中华大地拉开。“储酒文化”正是“中华优秀传统文化”之一，已经生生不息传承了几千年，储酒风俗在民间历史悠久。酒，属于大农业板块，与农业生产息息相关，讲究“春生夏长，秋收冬藏”。司马迁曾在《史记·太史公自序》写到：“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经

4、也。弗顺则无以为天下纲纪。”看来，储藏是顺应天道，是天下纲纪，是人类日常生活中不可缺少的“仪式”之一。中国最早的“储酒文化”是怎么来的呢？1982年，山西杏花村镇发掘出土了新石器时期约6000年前的酒器具。“中国最早的酒”诞生了。这个被考证为“清香鼻祖，国酒之源，文化之根”的酒种，因为对中国酒业做出了四大贡献——即“中国白酒产业的奠基者，中国酿造技艺的教科书，传播中国酒文化的火炬手，见证中国白酒发展史的活化石”，被世人尊称为“中国酒魂”。可以这样说，一部汾酒史，就是一部“中国储酒史”。新酒的储存，选择什么样的季节最佳呢？历法记载：中国

5、传统节日是与节气是相对应的，每年农历九月九日（重阳节）前后是“秋收冬藏”的最佳时机。进入到这个时候，天地之气交接，古人为了避免不正之气，在重阳节这一天要登高处、插茱萸、赏菊饮酒，表达对亲人的思念，要储存希望和未来，避害趋利，期盼身体健康。山西晋中南地区自古就有重阳登高的传统习惯。饱览大好河山，观仰名胜古迹，成为节日的盛举。至今，晋南民间还传诵着“乾坤开盛景，我辈合登高”，“东风留不住，冉冉起峰头”、“九月欣新霁，三农庆有秋”等名言。晋南地区有“九月九，家家有”的民谚，意思是说，这一天家家户户都要改善生活，储存好物。至唐代，“河东地区”

6、（今山西省）开始流行“九月九，储新酒”的风俗，尤其成为晋中南地区广泛认同的民俗活动。这一天，河东地区的人们把喜欢的酒封存储藏起来，若干年后，为儿女们的人生大事，开启宴饮，共同庆贺。在中华优秀传统文化的观念里，“登高”和“储酒”，不仅是古人遵守天道的表现，还是他们对亲人的一种感怀、寄托和思念，代表着“储存希望”和“成就未来”，是对美好明天的坚守、向往和信心。唐宋以后，中国的“储酒文化”是以山西杏花村为中心，向周边省份及海外扩散的，在相当长的历史阶段，中国人储藏的酒，绝大部分是清香型的酒，有一份资料认为：目前流落民间的中国老酒品，近一半是

7、清香汾酒。明清时期，在“中国第一商帮——晋商”的带动下，汾酒的储酒文化曾经传到俄罗斯、中东、东北亚、东南亚，以及大洋彼岸的美国等。1915年汾酒获得太平洋万国博览会甲等大奖章后，汾酒在国际上的影响力日益增加，直到今天，在南北美洲的许多国家，还有众多散落收藏的老汾酒。清末民初以后，中国民间酿造和储藏的老酒，几乎都与清香汾酒有千丝万缕的联系。以“汾酒工艺”为母体的酿酒文化，北到黑吉辽，南到两广黔川琼，西到新疆西藏，东至鲁苏浙沪，在全国近30个省份形成“星火燎原”之势。说“哪里有华人，哪里就有清香汾酒，哪里就有“中国储酒文化”并不为过，因此

8、，汾酒也被誉为“中华储留香”。清香汾酒的“储酒工法”有什么奥妙和不同吗？中国白酒界有句话说的好：“基酒储存结构”决定产品“质量体系结构”。目前，中国名酒大企业无不把“基酒生产力”和“储存结构力”，作为最重要的竞争力之一。