《营运部手册》word版

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1、营运部手册目 录 第一章：营运部组织与职责…………………………………………………………4       第一节：营运部组织架构与职能…………………………………………4               一、组织架构……………………………………………………4二、营运部的工作职能…………………………………………5（一）营运部的工作职能…………………………………5（二）食品部的工作职能…………………………………5（三）非食品部的工作职能………………………………5（四）生鲜部的工作职能…………………………………6       第二节：营运部门岗位设置与职责………………………………………6     

2、          一、营运部从业人员岗位素质要求……………………………6（一）店长…………………………………………………6（二）营运经理……………………………………………6（三）食品/非食品/生鲜主管……………………………6（四）柜组长………………………………………………6（五）营业员………………………………………………6               二、营运部部门的人员工作职责………………………………6                   （一）店长职责……………………………………………6（二）超市营运经理职责…………………………………9                   （

3、三）食品/非食品/生鲜部主管职责……………………11                   （四）食品/非食品/生鲜部组长职责……………………17                                                 （五）食品/非食品/生鲜部组营业员职责………………19第二章：商品管理……………………………………………………………………23       第一节：商品补货流程……………………………………………………23               一、新商品引进流程……………………………………………23               二、商品补货流程……………

4、…………………………………24       第二节：退/换货处理管理办法…………………………………………25               一、退/换货管理规定…………………………………………25二、供应商可退（换）的商品…………………………………28三、供应商不可退的商品………………………………………29       第三节：商品损耗管理办法………………………………………………30               一、商品损耗管理规定…………………………………………30               二、商品报损流程图……………………………………………33       第四节：调价流程…

5、………………………………………………………35一、供应商调价…………………………………………………35二、市调调价（含促销调价）…………………………………36       第五节：盘点操作程序……………………………………………………37       第六节：商品陈列（摆放）原则…………………………………………39第三章：商品促销……………………………………………………………………40       促销快讯流程………………………………………………………………40第四章：营运器材和设备管理规定…………………………………………………41        一、基本要求………………………………

6、……………………………41二、具体设备…………………………………………………………41（一）打价机………………………………………………………41（二）封口机………………………………………………………42（三）电子秤………………………………………………………42（四）人字梯………………………………………………………42（五）平板车………………………………………………………43（六）垫板…………………………………………………………44（七）购物车………………………………………………………44（八）对讲机………………………………………………………44（九）制冷设备………………………………

7、……………………45（十）厨房设备……………………………………………………46（十一）手动液压叉车……………………………………………47（十二）货梯………………………………………………………47 名词解释………………………………………………………………………………48第一章           营运部组织与职责 第一节                超市营运组织架构与职能 一、  组织架构   超市营运部文员食品部主管 柜组长 柜组长 柜组长 柜组长非食品部主管 柜组