《生鲜营运手册》word版

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1、目录目录…………………………………………………………01生鲜处处长岗位职责…………………………………………………………02生鲜处主管岗位职责…………………………………………………………04生鲜处理销员岗位职责…………………………………………………………05生鲜处卫生要求…………………………………………………………06生鲜商品陈列要求…………………………………………………………08生鲜卖场交接班内容…………………………………………………………08生鲜值班主管工作职责…………………………………………………………09生鲜商品知识…………………………………………………………09补货基本原则…

2、………………………………………………………10理货基本原则…………………………………………………………11倒垃圾的流程…………………………………………………………11电子称使用标准…………………………………………………………12封接机的使用标准…………………………………………………………13生鲜基本原则…………………………………………………………14生鲜储存原则…………………………………………………………20商品验收进出库原则…………………………………………………………20生鲜加工设备…………………………………………………………21生鲜冷库管理……………………………………………………

3、……21生鲜各柜组定置管理…………………………………………………………23生鲜单据流转规范…………………………………………………………26生鲜损耗原因…………………………………………………………30生鲜盘点程序…………………………………………………………31肉类营运…………………………………………………………34海鲜营运…………………………………………………………38蔬果营运…………………………………………………………42熟食营运…………………………………………………………45面包营运…………………………………………………………49生鲜安全生产案例………………………………………………

4、…………55生鲜处处长岗位职责一、工作标准1、完成公司下达的各项经营指标和指令性任务。2、制定生鲜处短期、中期、长期的工作目标和计划。3、维持本部门良好的销售业绩。4、负责防疫、技术监督、外来检查等机关部门的工作联系及学习相关知识。5、指导下级工作，并与机关部门进行工作沟通与协调。6、加强防火、防盗、防工作安全保卫的工作。7、维持卖场员工良好的“顾客服务”。8、熟悉经营策略，了解竞争手段，价格水平，供应商状况，善于及时提供应变措施。二、人员培训1、掌握本部人员出勤、人力调配及培训考核。2、负责本部门员工考核、晋级、降级、调动、辞退。3、负责部门管理区域的人员及商品安全。4、制定下级的

5、岗位描述，并指导下级工作。三、费用控制1、严格控制部门损耗。2、合理控制人事成本，保证员工工作的高效率。3、严格控制损耗率，人事成本，营运成本，树立低成本的经营理念。1、审核本部门预算和部门的支出。2、对本部门人员成本，营运成本，生产成本的控管。二、商品销售1、维护各柜组内整齐生动的陈列。2、制定本部门的销售计划，毛利计划，并指导落实。3、对本部门制定的促销计划，进行检查、监督，指导促销活动的落实和实施。4、对新品及时导入，滞销的淘汰，商品结构的调整，进行监控。5、对本部门商品信息收集、整理、使用，档案的指导。6、掌握市场动态，特点和趋势，能根据市场变化及时提出并制定营销策略，促销方

6、案。三、卫生标准1、负责本部门所辖区域的正常工作秩序和清洁卫生。2、对自加工食品的质量、卫生、防疫标准负责。3、对本处所属的设施，设备的卫生及正常进行负责针对个人卫生、场地卫生、设备卫生、冷库卫生等范围的监控。生鲜处主管岗位职责一、职务名称：生鲜卖场主管二、直接上级：生鲜处处长、副处长三、工作指导：生鲜处对口业务四、督导下级：各柜组领班五、主要职能：柜组的日常管理及商品的科学贩卖六、主要职责：1、根据柜组的经营计划，督导柜组按时完成上级下达的经营指标。2、负责本柜组工作目标的制定，传达上级的各项指令（规定）性工作与执行。3、了解公司经营状况，熟悉市场动态，特点及发展趋势，并制定新品的

7、开发，配置与陈列方案。4、负责促销活动的落实，提供物价商品的选项和建议。5、实施巡视管理，做到柜组商品信息及商品的进、销、存心中有数。6、实施并保证所辖排面商品充足，物价明确、清楚、商品摆放美观。7、负责处理解决营销过程中出现的问题（如投诉等）。8、负责检查各班的交接班记录进行控制及核实，保证与实际相符。9、负责柜组商品盘点，对盘点结果进行分析后，报处长与核算员。1、督促员工使用规范语言接待顾客，体现主动、热情、耐心、周到，做好全员防损防盗。2、检查员工对