实务手册-—生鲜营运手册.doc

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1、豆丁网友（洪枫）倾情为您奉献，QQ：332985688，个人主页http://www.docin.com/chess95660…目录目录…………………………………………………………01生鲜处处长岗位职责…………………………………………………………02生鲜处主管岗位职责…………………………………………………………04生鲜处理销员岗位职责…………………………………………………………05生鲜处卫生要求…………………………………………………………06生鲜商品陈列要求…………………………………………………………0

2、8生鲜卖场交接班内容…………………………………………………………08生鲜值班主管工作职责…………………………………………………………09生鲜商品知识…………………………………………………………09补货基本原则…………………………………………………………10理货基本原则…………………………………………………………11倒垃圾的流程…………………………………………………………11电子称使用标准…………………………………………………………12封接机的使用标准…………………………………………………………13生鲜基

3、本原则…………………………………………………………14生鲜储存原则…………………………………………………………20商品验收进出库原则…………………………………………………………20生鲜加工设备…………………………………………………………21生鲜冷库管理…………………………………………………………21生鲜各柜组定置管理…………………………………………………………23生鲜单据流转规范…………………………………………………………26生鲜损耗原因…………………………………………………………30生鲜盘点程序………

4、…………………………………………………31肉类营运…………………………………………………………34海鲜营运…………………………………………………………38蔬果营运…………………………………………………………42熟食营运…………………………………………………………45面包营运…………………………………………………………49生鲜安全生产案例…………………………………………………………55豆丁网友（洪枫）倾情为您奉献，QQ：332985688，个人主页http://www.docin.com/chess956

5、60豆丁网友（洪枫）倾情为您奉献，QQ：332985688，个人主页http://www.docin.com/chess95660…生鲜处处长岗位职责一、工作标准1、完成公司下达的各项经营指标和指令性任务。2、制定生鲜处短期、中期、长期的工作目标和计划。3、维持本部门良好的销售业绩。4、负责防疫、技术监督、外来检查等机关部门的工作联系及学习相关知识。5、指导下级工作，并与机关部门进行工作沟通与协调。6、加强防火、防盗、防工作安全保卫的工作。7、维持卖场员工良好的“顾客服务”。8、熟悉经营策略，了解竞争手

6、段，价格水平，供应商状况，善于及时提供应变措施。二、人员培训1、掌握本部人员出勤、人力调配及培训考核。2、负责本部门员工考核、晋级、降级、调动、辞退。3、负责部门管理区域的人员及商品安全。4、制定下级的岗位描述，并指导下级工作。三、费用控制1、严格控制部门损耗。2、合理控制人事成本，保证员工工作的高效率。3、严格控制损耗率，人事成本，营运成本，树立低成本的经营理念。豆丁网友（洪枫）倾情为您奉献，QQ：332985688，个人主页http://www.docin.com/chess95660豆丁网友（洪枫

7、）倾情为您奉献，QQ：332985688，个人主页http://www.docin.com/chess95660…1、审核本部门预算和部门的支出。2、对本部门人员成本，营运成本，生产成本的控管。二、商品销售1、维护各柜组内整齐生动的陈列。2、制定本部门的销售计划，毛利计划，并指导落实。3、对本部门制定的促销计划，进行检查、监督，指导促销活动的落实和实施。4、对新品及时导入，滞销的淘汰，商品结构的调整，进行监控。5、对本部门商品信息收集、整理、使用，档案的指导。6、掌握市场动态，特点和趋势，能根据市场变化

8、及时提出并制定营销策略，促销方案。三、卫生标准1、负责本部门所辖区域的正常工作秩序和清洁卫生。2、对自加工食品的质量、卫生、防疫标准负责。3、对本处所属的设施，设备的卫生及正常进行负责针对个人卫生、场地卫生、设备卫生、冷库卫生等范围的监控。豆丁网友（洪枫）倾情为您奉献，QQ：332985688，个人主页http://www.docin.com/chess95660豆丁网友（洪枫）倾情为您奉献，QQ：332985688，个人主页http://