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1、第五届“中华杯”调酒竞赛方案一、竞赛目的和意义“培育未来职业人才，由培养专业教师开始。”通过此次比赛，激励推广饮品与调酒职业文化，提高市民和专业领域教师对饮品与调酒职业文化的理解。在提高个人专业技能的同时，让更多社会人士了解和尊重调酒技能，构成有品味，有个性，受尊重的技能人才氛围。二、主办单位上海中华职业教育社、上海市人力资源和社会保障局、上海市教育委员会三、承办单位静安区中华职业教育社、彼途教育科技（上海）有限公司、上海市逸夫职业技术学校四、竞赛项目古典鸡尾酒调制五、竞赛对象职业院校教师，社会培训机构培训师六、奖项设置一等奖1名，二等奖2名
2、，三等奖3名七、比赛时间和地点时间：2017年11月5日下午1:30地点：上海市静安区万航渡路435号上海市逸夫职业技术学校八、报名办法1.报名日期：2017年10月20日前2.报名时填写“报名表”，可用电子邮件形式通过网上报名。报名邮箱地址：ritazy@sina.com3.联系人：张媛15800728136、52280519；丁理豪62188915参赛选手守则一、严格遵守竞赛规则和竞赛纪律，服从裁判员和工作人员的统一安排，自觉遵守。二、选手上操作台比赛，须着装整齐，符合竞赛内容的行业特质，展现良好职业风貌。三、裁判员/工作人员告知规定比赛
3、时间结束时，参赛选手应立即停止操作，不得以任何理由拖延比赛时间。四、对比赛组织安排或裁判员有异议时，请在结束本人比赛2个小时内，以书面向监审委员会申诉，不得在比赛中与裁判争执。五、尊重自己，尊重裁判，服从裁判，举止文明，遵守社会公德，爱护比赛工具和原物料，自觉维护赛场的卫生。赛场示意图竞赛规则和评分标准一、竞赛内容1.规定鸡尾酒调制12.规定鸡尾酒调制23.以标准服务姿态向裁判呈现成品二、竞赛规则1.选手提前进入比赛场地,3位选手一组,在裁判员统一口令“开始准备”后,有2分钟准备时间,举手示意准备结束。2.裁判员宣布“比赛开始”后,选手开始操
4、作。3.操作结束后,举手示意“操作完毕”。三、规定鸡尾酒调制1.要求选手在8分钟内调制2杯规定鸡尾酒2.规定鸡尾酒1名称:Negroni内格罗尼。制作材料:金酒45ml,甜味美思25ml,金巴利30ml,装饰物:橙皮卷。手法:搅拌Stir,调和法。杯具:古典杯。工具:美式调酒器,或英式调酒器。3.规定鸡尾酒2名称:BloodandSand血与沙。制作材料:单一麦芽威士40ml,甜味美思30ml,樱桃利口酒20ml,新鲜橙汁20ml,装饰物:橙皮卷。手法:Shake摇合法。杯具:马天尼杯。工具:美式调酒器,或英式调酒器。一、呈现过程1.选手操作
5、完毕，需要手持托盆，同时服务两杯饮品至裁判评分桌。2.裁判会在接到酒品后饮用，并且评分，选手可以归位并清理操作台。二、比赛时间规定1.选手比赛时间规定:2分钟准备时间(包括拿取相关酒水及器具)2.选手比赛时间规定:8分钟操作时间(包括完成两杯规定鸡尾酒,装饰物切配工作和操作完毕后清洁)3.选手提前完成不加分。4.扣分：准备和操作时间如有超时，每超时10秒（扣1分），不足10秒按10秒算，超时1分钟，停止操作。成绩根据已完成部分评分。比赛评分标准1.“仪容仪表”评分标准——10分项目要求和评分细则分值评分着装:干净，整齐，符合职业装3仪容仪表个
6、人卫生:头发，手，指甲3微笑，眼神交流41.鸡尾酒调制评分标准——84分规定鸡尾酒Negroni内格罗尼配方用量准确3酒品色泽外观3操作过程流畅度5调酒工具使用是否正确3操作完毕是否将用具和酒水归位3操作过程前后清洁度5鸡尾酒酒品口感20规定鸡尾酒2BloodandSand血与沙配方用量准确3酒品色泽外观3操作过程流畅度4调酒工具使用是否正确3操作完毕是否将用具和酒水归位3操作过程前后清洁度5鸡尾酒酒品口感202.鸡尾酒服务评分标准——6分饮品服务托盆运用，手法，走路过程3服务流程过程整体感觉31.比赛评分总合——100分“仪容仪表”评分标准
7、-10分鸡尾酒调制评分标准-84分（两杯鸡尾酒）鸡尾酒服务评分标准-6分附件：比赛现场需准备的原物料1.调酒工具及原物料：（由主办方准备）规定鸡尾酒1-名称:Negroni内格罗尼。制作材料:金酒,甜味美思，金巴利，橙子，冰块杯具:古典杯工具:美式调酒器，英式调酒器，吧勺，玻璃搅拌调酒杯，擦杯布，操作台清洁布，工具布，水果刀，切水果板，水果清洁布，操作台布，量酒器，酒嘴，滤冰器，滤网，冰桶，冰夹规定鸡尾酒2-名称:BloodandSand血与沙。制作材料:单一麦芽威士忌,甜味美思,樱桃利口酒，橙子，冰块杯具:马天尼杯工具:美式调酒器，英式调酒
8、器，吧勺，玻璃搅拌调酒杯，擦杯布，操作台清洁布，工具布，水果刀，切水果板，水果清洁布，操作台布，量酒器，酒嘴，滤冰器，滤网，冰桶，冰夹，榨汁器1.家具：IBM桌或同
