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《基于主成分分析的保靖黄金茶加工过程中氨基酸动态变化研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、基于主成分分析的保靖黄金茶加工过程中氨基酸动态变化研究黄怀生，赵熙，银霞，黄静，郑红发，肖蕾，粟本文*(湖南省茶叶研究所，长沙，410125)摘要：以茶树品种保靖黄金茶1号为材料，研究了品质成分氨基酸总量及游离氨基酸组分在加工过程中的动态变化。结果表明，氨基酸总量呈“M”形双峰变化趋势，但产品的含量要高于鲜叶；SPSS主成分分析表明，加工过程中氨基酸总量的变化与天冬氨酸（Asp）和亮氨酸（Leu）变化呈极显著正相关，与茶氨酸（Theanine）呈显著的正相关；与丙氨酸（Ala）、脯氨酸（Pro）呈显著负相关。同时，18种游离氨基酸对氨基酸总量的
2、变化影响可分为3个主成分，第一主成分为天冬氨酸（Asp）、异亮氨酸（Ile）、茶氨酸（Theanine）、缬氨酸（Val）、苏氨酸（Thr）、精氨酸（Arg）、苯丙氨酸（Phe）7种氨基酸；第二主成分为甲硫氨酸（Met）；第三主成分为谷氨酸（Glu）、丝氨酸（Ser）、亮氨酸（Leu）、半胱氨酸（Cys）和组氨酸（His）；三个主成分的累积方差达到99.46%，可以解释加工过程中氨基酸的动态变化过程。关键词：保靖黄金茶；氨基酸；动态变化；加工过程DynamicChangesofaminoacidsduringBaojingGoldengreen
3、teaprocessingwithprincipalcomponentanalysisHuangHuai–shengZhaoXiYinXiaHuangJingZhengHong–faXiaoLeiSuBen–wen*(HunanTeaResearchinginstitute，410125，ChangSha.PRC.)Abstract:BaojingGoldenTeaNo.1asresearchmaterial,mainlystudiesthequalityandcompositionoffreeaminoacidsandaminoacidsdy
4、namicchangesduringtheprocessingprocess,themonomerresearchshowsthat,theaminoacidchangedina"M"shape,buttheoverallcontentishigherthanthatoffreshleavesofaminoacidmonomers;dynamicchangeusingSPSScorrelationanalysis,founddynamicchangesofaminoacid,andasparticacidintheprocess(Asp)and
5、leucine(Leu)showedsignificantcorrelationwithchange,theanine(Theanine)showedsignificantcorrelation;withalanine(Ala),proline(Pro)hadsignificantnegativecorrelation.Principalcomponentanalysisshowedthattheeffectof18kindsofaminoacid,thechangeintotalaminoacidsisdividedinto3principa
6、lcomponents,thefirstprincipalcomponenttoasparticacid(Asp),isoleucine(Ile),teaammoniaacid(Theanine),valine(Val),threonine(Thr),arginine(Arg),benzeneCammoniaacid(Phe)of7aminoacids;the9secondprincipalcomponentismethionine(Met);thethirdprincipalcomponentisglutamicacid(Glu),serin
7、e(Ser),leucine(Leu),cysteine(Cys)andhistidine(His);thecumulativevarianceofthreeprincipalcomponentsreached99.46%,thedynamicchangesofaminoacidsolutionscanreleaseprocessintheprocessof.Keywords:BaojingHuangjintea;aminoacids;Dynamicchange;processing.基金项目：湖南省自然科学基金省院联合基金“基于糖苷类香气前体
8、分析的茶树种质资源鉴定与评价”;湖南省农业科学院创新团队“茶叶资源高效利用关键技术研究”;湖南省科技重点项目“2011FJ2015”。作者简介：黄怀生
