HACCP在乳制品生产管理中的应用研究与探索毕业论文

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1、西华大学毕业设计论文毕业论文题目：HACCP在乳制品生产管理上的应用研究西华大学毕业设计论文目录摘要1引言31HACCP定义及应用现状31.1HACCP定义31.2HACCP体系的特点31.2.1具有全面性31.2.2以预防为重点41.2.3具有良好的经济效益41.3HACCP发展历程及应用现状42实施HACCP的要求与条件以及HACCP的控制原理和原则52.1建立HACCP基础和要求52.1.1实施良好操作规范（GMP）52.1.2建立卫生标准操作程序（SSOP）52.1.3HACCP基本知识的培训和员工普及62.1.4不合格产品的处理制度62.

2、1.5消费者投诉处理制度62.2HACCP应用的原理和原则62.2.1进行危害分析62.2.2确定关键控制点62.2.3确定各关键控制点关键限值82.2.4建立各关键控制点的监控程序82.2.5建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏措施82.2.6建立证明HACCP系统有效运行的验证程序82.2.7建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统82.3研究目标与研究内容83HACCP在乳制品生产过程中的具体应用9西华大学毕业设计论文3.1乳制品生产中可能产生的危害93.1.1微生物危害93.1.2化学性危害93.1.3物理性危害93.2主

3、要乳制品品种中HACCP体系的应用93.2.1在原料奶生产环节中的应用93.2.2在巴氏杀菌奶中的应用123.2.3在UHT灭菌奶生产中的应用163.2.3在婴幼儿配方奶粉中的应用193.2.4在发酵乳生产中的应用234HACCP运用中存在的问题和解决意见264.1危害分析不当，关键限值不合理264.2未能处理好HACCP与ISO9000的关系264.3记录不完善或不规范264.4未能客观评价HACCP体系264.5未能认识食品安全的相对性274.6未能从源头上控制质量安全275结论28总结与体会29谢辞29参考文献30西华大学毕业设计论文摘要近些

4、年来国内乳制品安全事故频发，引起消费者对乳制品品质及生产企业的信心下降，生产企业也损失惨重。HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint，危害分析与关键控制点）作为针对食品的预防性质量控制体系，对乳制品生产和质量管理起指导规划作用。本文阐述了HACCP的定义及特点；介绍了HACCP的发展历程及应用现状；列举了体系实施的要求和原则；从乳制品行业中不同成品和不同工艺出发，按照HACCP工作程序，详细阐述了HACCP在乳制品生产中的工作流程和内容；最后强调了HACCP对乳制品安全卫生的生产管理的重大意义。关键词：乳制品

5、HACCP质量管理危害西华大学毕业设计论文AbstractThesafetyincidentofdairyproducthappenfrenquentlyinlateyears.Thoseincidentscausednotonlydeclineofcustomers’trustofthedairyproductqualityandmanufacturer,butalsothevastlossofmanufacturer.Aspreventivequalitycontrolsystem,HACCP(HazardAnalysisCriticalCon

6、trolPoint)caninstructandprogramtheproductionandthequalitymanagementofdairyproduct.InthispaperthedefinationandcharacterofHACCPisexpounded;thedevelopmentandapplicationstatusofHACCPispresented;therequestandprincipleoftheimplementaryofsystemisenumerated;theprocessandcontentindairy

7、productionofdifferentkindsanddifferenttechnicsisexpounded;atlast,thesignificanceoftheHACCPforthesafeandsanitarymanagementofdairyproductionisemphasized.Keywords:dairyproducts;HazardAnalysisCriticalControlPoint;qualitycontrol;hazard西华大学毕业设计论文引言随着人们生活水平日渐提高，对乳制品特别是牛奶质量与安全要求也愈加严格，

8、但是随着社会与经济发展，食品安全问题却日益凸显。作为每日生活必需品与重要营养来源的乳制品，在其生产链中进行严格质量监控和管