辰智：餐饮市场分析.docx

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1、辰智：餐饮市场分析2017年餐饮业行业发展趋势预测：1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争

2、，品牌力更强就有更广阔的市场。2、大众化餐饮为餐饮市场的主流餐饮业是是传统企业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。3、连锁经营是发展趋势连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量

3、的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。4、口碑营销、网络营销被广泛应用“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体

4、系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。6、餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。7、中外餐饮企业竞争加剧我们不难看出，现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主，它的模式简单，可复制性强，加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”，中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时

5、，国外餐饮企业进入中国后，对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广，经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。我们从80，90后的消费观念中就能体会到我们的顾客群体是时尚，潮流，新意，个性，创新，特色的消费群体。因此我们在后续的工作中，就必须围绕这一条主线不断的进行开展各个事项。再附带一部分其他年龄阶层的人士，但是竟然是主题餐饮，这部分需要做一些过滤，年龄偏大一些的，我们就只抓住那些素质和修养偏高的以及热衷养生的中高档消费人群。因此我们在那里的主题餐饮就定位为：消费群体为白领，小资阶

6、层为主，装修环境风格时尚，潮流，衔接部分文化品味，并且独具一格，形成自己装修品牌风格，出品方面力求中西合璧，器皿独特，装盘与众不同，捎带一些养生菜品，整体必须要告诉人们我们的菜品是营养健康的。二餐厅的地理位置：开餐厅如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。正所谓做事业需要天时，地利，人和。地利，也是各个国际餐饮品牌都很讲究和注重的餐饮企业的地理位置。上次我也去观摩了一下我们现在餐厅的地理位置，总体来讲还是很具有潜力的位置，不过因为在公园里面和周围业态以及品牌因素，前期我们餐厅需要养一段时间，但是只要

7、我们的定位和方向是正确的，以及我们的独特风格，经过营销和口碑相传，市场前景还是很乐观的。三餐厅的环境：如今的餐厅，早就不是以前的那种常见的一日三餐就可以了的，对于我们每个人都是不可或缺的，餐厅设计中就餐环境的重要性也就不言而喻了。通过餐厅设计师的精心设计和打造，就让我们在就餐时心情大好。这就是好的餐厅设计所能体现出来的效果。因此我们在前期的餐厅装修时，一定要请一个很好的设计师，将我们的理念告诉他，让设计师根据我们的理念设计别具风格并